腐乳猪蹄
腐乳猪蹄的做法说明
看《悦食中国》有一期是Eat with姜文，介绍了猪蹄的做法，说是也可以烧鸡爪之类的，根据自己的理解，试了试，味道还不错。
腐乳猪蹄的食材和调料
| 猪蹄 | 2个 |
| 王致和大块腐乳 | 4块 |
| 腐乳汁 | 少许 |
| 啤酒 | 两瓶 |
| 姜 | 3片（焯）+5片（炒） |
| 葱白 | 一段 |
| 油 | 适量 |
| 白酒 | 适量 |
| 花椒 | 少许（10—15粒） |
| 大蒜（可放可不放） | 适量 |
| 香叶 | 1片 |
| 老抽 | 少许 |
| 生抽 | 少许 |
| 黑胡椒 | 少许 |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许 |
腐乳猪蹄的做法与步骤
- 1.
清水中加入姜，花椒粒，香叶，白酒，放入切好的猪蹄，煮至出血水，捞出晾凉即可。（书上说一定要用好的白酒，家里没有特别好的白酒，就用了二锅头，好的酒肯定更香）
- 2.
锅中倒油，加入姜片（多放一点），豆腐乳和一些腐乳汁，炒香后关小火，放入焯好晾凉的猪蹄，炒制一会，再放入葱白，大料。倒入老抽，生抽，糖炒出香气。
- 3.
倒入啤酒和少许黑胡椒，大火烧开转小火煨制，大约两小时，等汤黏稠，放入少许盐（可放可不放，尝一尝
小贴士
书上提到，出锅前可放入蒜沫炒制片刻，但我在制作时，一半放了蒜，一半没放，等凉一些吃的时候，放蒜的明显有一点死蒜气。
