红薯费南雪（小嶋老师）

红薯费南雪（小嶋老师）的做法与步骤

1. 1.

   红薯切一厘米见方的小块，在水中漂洗。 杏仁粉、糖粉、盐过筛。 低粉过筛。 模具抹油或垫纸。 烤箱预热190°

2. 2.

   用10g黄油将红薯粒炒金黄，吸去多余的油。

3. 3.

   黄油中火煮，用木铲不断搅拌直至呈现茶色，立即连锅浸入水中。以免黄油冷却过度。

4. 4.

   蛋白手动打至粗泡，加入细砂糖，充分搅拌均匀。

5. 5.

   加入杏仁粉、糖粉、盐的混合物，搅拌均匀。 加入低粉，快速拌匀，至面糊粘稠润滑，有光泽。

6. 6.

   趁热加入焦化黄油，快速拌匀。

7. 7.

   入模具至八分满，撒上红薯粒和芝麻。190°烤10分钟，再转180°烤15分钟。取出后带模具冷却。