《昨日的美食》之蔬菜杂煮
《昨日的美食》之蔬菜杂煮的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #19。
野菜たっぷり具だくさん雑煮
本来是史朗为了解决日式麻糬而制作的菜汤，不过我这里搞不到日式麻糬，所以用了中式年糕代替。
没有日式白酱油，所以也只加了普通的日式酱油。
鸭儿芹=三叶芹
《昨日的美食》之蔬菜杂煮的做法与步骤
- 第1步.
书中的样子。
- 第2步.
准备材料，白菜没拍到。
- 第3步.
先准备年糕。 锅中加水，年糕放入煮软。
- 第4步.
煮好的年糕取出切块备用。
- 第5步.
鸡腿1个，用剪刀去骨。
- 第6步.
鸡肉切小块，备用。
- 第7步.
白萝卜和胡萝卜去皮洗净。 白萝卜切成筷子粗丝的丝，胡萝卜也切丝，比白萝卜细一点。
- 第8步.
锅中加水，把鸡骨扔进去熬汤，开后加入切好的白萝卜和胡萝卜丝，中火煮。
- 第9步.
白菜4片，洗净切粗段。
- 第10步.
也扔进锅里煮到半透明。
- 第11步.
将汤表面的浮沫捞出后，加入米酒、适量日式酱油、味精、少量砂糖调味。 再加入6中切好的鸡肉块煮熟。
- 第12步.
鸡肉煮好后，加入4中切好的年糕块，略煮入味后关火。
- 第13步.
碗中放入一片柚子皮，几片三叶芹。
- 第14步.
最后将年糕和蔬菜汤倒入即可。 书中表面还加了海苔装饰，我这里没有，就省略掉了。
小贴士
国内的年糕比日式麻糬硬实，放进烤箱去烤也烤不出书上那种柔软又表面微焦的效果，所以我直接扔进汤里煮了。
三叶芹比较少见，我是在本地的麦德龙超市买到的，风味与其他芹菜有很大不同，加上柚子皮，让这道菜汤有独特的清香。
这道菜理论上应该用白汁（しろだし）来做，我用了酱油、味精、砂糖等代替。
年糕真的很实，吃下去一碗就饱了。
