飘香椒麻鸡

飘香椒麻鸡的食材和调料

第1步.
半只草鸡洗净，斩下腿和翅膀，方便腌制。鸡肉内外抹上少量盐、五香粉、黑胡椒，淋适量料酒，撒一把花椒，腌制半小时。
第2步.
烧一锅水，加入大葱段、花椒、草果、桂皮、香叶、姜片、小葱、干辣椒，适量盐。（其中的调料除了花椒、辣椒必须放外，其他可根据家里调料情况自己调整，主要是去腥增香，盐不用很多，后期还会调味）放入鸡肉，大火烧开后，小火慢煮半小时左右。
第3步.
半小时后取出晾凉。
第4步.
鸡肉凉透后去骨，撕成细条。撕多细全看自己喜好和耐心哈～
第5步.
在小碗中撒入辣椒粉，我使用的是超市买的鲜辣粉，如果有地道的四川辣椒面就更好了。烧一小碗热油，冒烟后，浇入辣椒粉中。
第6步.
盛半碗之前的鸡汤，量以刚刚淹没鸡肉为宜。加入剩下的大葱丝，并用盐和糖给鸡汤调味，这次调味很重要，决定了鸡肉的基本味道。然后将步骤5的辣椒油浇入汤汁中拌匀。
第7步.
将步骤6的调料倒入鸡肉中，码上香菜、蒜末和葱丝，再烧一点热油，淋在上面，逼出香气。
第8步.
最后撒上芝麻，拌匀！完成了～