《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭
《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭的做法说明
出自日本漫画家吉永史老师的作品《昨日的美食》Vol.3 #17。
肉みそあんかけチャーハン
分为两步，第一步是炒肉味噌，第二步是做蛋炒饭。
《昨日的美食》之肉味噌烩炒饭的做法与步骤
- 第1步.
书中制作出来的样子。
- 第2步.
准备材料。 米饭是昨天剩下的，里面有一点玉米碎。
- 第3步.
首先做肉味噌。 史朗家用的是大葱，我这里用的是小香葱。 胡萝卜小半根去皮，生姜去皮，小葱取葱白，以上材料打整好后洗净。
- 第4步.
以上三种材料都切成小碎粒，放在一起。
- 第5步.
锅内入油，温热时放入少量豆瓣酱炒香。
- 第6步.
加入4中准备好的胡萝卜、生姜和葱碎，中火翻炒至生姜和葱碎出香味。
- 第7步.
接着加入猪肉糜，中火炒至熟。
- 第8步.
加入味噌、米酒、砂糖和少量酱油，抄匀。 前面的豆瓣酱和这里的味噌都是含盐的，酱油开始可以少加一点，试味后再补充。
- 第9步.
待味噌炒均匀后，加入芡粉与冷水兑成的勾芡，让锅中的汤汁收芡。
- 第10步.
这样肉味噌就做好了，盛出来备用。
- 第11步.
接下来是炒蛋炒饭，这个就很简单了。 鸡蛋一个打散，不要加盐。 把前面的小葱没有用到的葱叶部分切成葱花。
- 第12步.
锅内下油加热，加入蛋液炒成煎鸡蛋。
- 第13步.
煎得差不多了就把鸡蛋用锅铲切碎，并加入葱花。
- 第14步.
最后加入米饭，翻炒均匀，加少量盐和白胡椒粉调味。
- 第15步.
将米饭盛在碗中。
- 第16步.
铺上之前炒好的肉味噌即可。 喜欢葱味的还可以再铺些葱花在上面。
小贴士
步骤略有点繁琐，主要是炒肉味噌这一步。可以提前做好一大碗，要吃之前加热一下。
肉味噌是酱香味，味道很浓郁，搭配白米饭或面条也很好吃。
豆瓣酱、味噌、酱油中都有盐，蛋炒饭中也加了盐，所以一定要注意控制盐量。
