百香果轻芝士蛋糕
百香果轻芝士蛋糕的做法说明
配方来自《美味糕点新主张》，作者，薛妃娟。
百香果轻芝士蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
蛋糕模内，涂抹黄油，百香果取汁。
- 第2步.
奶油奶酪，包保鲜膜放微波炉，化冻档叮一分钟。
- 第3步.
奶油奶酪，搅顺滑，加百香果汁搅拌均匀。
- 第4步.
低筋面粉，加水搅拌均匀。
- 第5步.
面粉糊加入奶酪糊中，搅拌均匀。
- 第6步.
奶酪面粉糊隔热水加热，到刮刀痕迹留下，面糊不往中间跑就可以。离开热水，降温。我是隔冰水快速降温。
- 第7步.
冷却的奶酪糊，分次加入蛋黄，搅拌均匀，成百香果奶酪糊。
- 第8步.
蛋白分三次加入细砂糖打到七分发，捞起蛋白有一个弯勾。
- 第9步.
蛋白霜留在打蛋器头上长度大约三到四指。
- 第10步.
分三次把蛋白霜拌到蛋黄糊中。
- 第11步.
倒入蛋糕模，震去大气泡。烤盘内加热水，过蛋糕模一半。入预热好的烤箱，160度，60分钟。
- 第12步.
蛋糕出炉，五分钟后，蛋糕体自然回缩，脱离模具，用手托住蛋糕，翻盖一个盘子在脱出来的蛋糕底，再翻一次就是正面朝上了！
小贴士
蛋糕有裂缝，可能是蛋白打过了，或者是上火大了，蛋糕糊多了！裂的不大，自热放凉以后会回复的。
