全手工桃山皮点心

全手工桃山皮点心的做法与步骤

1. 第1步.

   1-6步，皮和馅是一样的。豆子泡发4小时，大火沸煮30分钟，芸豆要豆皮透明泡起，红豆要出沙。芸豆水倒掉剥皮，红豆汤豆分离备用。

   
2. 第2步.

   白芸豆仁和煮好的红豆分别放入榨汁机搅碎，至图中细度即可。不要太碎，否则熬不出豆油。细心的小朋友在这一步会发现，姐终于买榨汁机了...

   
3. 第3步.

   白芸豆加水，红豆加第一步的红豆汤，入砂锅煮沸之后加冰糖转小火熬制2小时左右，期间不停搅拌。白芸豆爱出水扑锅，红豆易粘底，多注意。

   
4. 第4步.

   豆沙晾凉过滤，用的是30目的面筛，圆底汤勺画圈按压过滤

   
5. 第5步.

   过滤后的细豆沙。取出10g，其余炒沙。

   
6. 第6步.

   炒豆沙。加少量油或不加油，中火炒制豆沙，豆沙热后加入奶粉炒至其完全融化，出锅晾凉备用。

   
7. 第7步.

   第7-8步只有饼皮需要。将提前取出的10g豆沙与10g黄油混合上锅蒸至黄油融化。将酥油与剩余豆沙混合搅拌。

   
8. 第8步.

   混入散粉捏至豆皮团不粘手。散粉可以是奶粉，豆粉，米粉或者熟面粉。奶粉香甜但是不易凝成团，豆粉味道协调但会改变面团颜色，米粉易成团面团会变脆，熟面粉制作麻烦。这里使用豆面混合米粉。

   
9. 第9步.

   保鲜膜包好案板。准备一碗清水和一碗橄榄油，倒出少量散粉，做饼皮时沾水和油搓圆。加少糖或无糖色素，抹茶粉等在这一步就可以开始。带糖色素或可可不要在这一步。压扁，延展。以转，捏，按的手法包馅。皮馅比例3：5。

   
10. 第10步.

    封口。手上沾少量的水把褶皱糊平。

    
11. 第11步.

    糊好的小球。上有糖色素，可可粉等在这一步。保证小球皮湿润，在可可粉里滚几圈，再拍点第8步用的散粉。

    
12. 第12步.

    红豆抹茶小团儿排队等待压花。

    
13. 第13步.

    尽量用皮厚的一面对着花。

    
14. 第14步.

    烤盘上直接垫好烘焙纸压花，推出来的时候如果粘住了就轻轻拽一下。

    
15. 第15步.

    表面刷少量橄榄油，这样烤出来会比较润，150度20分钟。出烤箱，晾凉了就可以吃啦！