马卡龙学习篇
马卡龙学习篇的做法说明
马卡龙的材料是非常的简单。方子也无数。我也用过很多的方子。有的糖多，一口吃下去的时候，皮是会酥的。很多人都在问能不能减糖。我觉得这个马卡龙本身就是一个甜点。它的特点就是甜 ，既然明知是这样为何还要总想着去改变它呢。如果把它的糖全部减了。那不就是无糖饼干了？对不对，所以我觉得如果你能接受它。它就是一道可口的甜品。如果你无法接受它，它就是连无糖饼干也不如。在我眼里。它就是它。它有它的本质。任何本质的东西都不需 要去改变它。
以下的过程图不是一次的。而是多次做了拍下的。
马卡龙学习篇的做法与步骤
- 第1步.
做法 准备好材料
- 第2步.
蛋白打至湿性。如下图这一步很重要。如果打得稀，倒糖水就无法打硬。
- 第3步.
糖水烧到117度。倒入上图中的蛋白。分几次倒。在你不熟练的情况下。我是分三到四次。如果倒得太慢，糖水会结块。如果倒得太快。蛋白霜会有点难打硬。所以，这个速度要在自己的掌握下，要练习。很多人说打不硬。为什么会打不硬呢。原因就是上面。
- 第4步.
糖粉加杏仁粉过筛。加入蛋白和色粉拌均匀
- 第5步.
加入三分一的蛋白霜，前两次用压拌的方式让面糊与蛋白霜充分的均匀。这个压的力度。不能太大力。要适中。最后一次要用飘的方式。
- 第6步.
最后一次不需要再做抹开的动作。不能用力去压。要转圈的飘下来。直到看不到蛋白霜。
- 第7步.
挤好后，要用务的震盘子。让上面的尖角消失，然后有气泡的要用牙签挑掉。
- 第8步.
入烤箱160度烤15分钟
- 第9步.
出炉
- 第10步.
看组织
