传统粤式月饼（莲蓉、红豆沙）
传统粤式月饼（莲蓉、红豆沙）的做法说明
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75g模
这个量的皮大概可以做8个，馅大概需要440g的馅
皮（22g）：馅（53g 馅里包含约15g蛋黄的馅外，例如做的是有蛋黄的莲蓉馅，需要15g的蛋黄外，还需要38g的莲蓉馅） = 3:7
传统粤式月饼（莲蓉、红豆沙）的食材和调料
| 【皮】 | |
| 花生油（传统月饼必须要得花生油,越好的花生油，出油的速度会更快） | 30g |
| 枧水 | 4g |
| 糖浆 | 88g |
| 低粉 | 125g |
| 高粉 | 小许 |
| 【馅】 | |
| ①莲蓉/红豆沙(非蛋黄) | 53g/每个月饼 |
| ②莲蓉/红豆沙（含蛋黄） | 馅 38g 蛋黄15g |
| 蛋液 | 1个 |
传统粤式月饼（莲蓉、红豆沙）的做法与步骤
- 1.
将花生油，枧水，糖浆放入容器用手动搅拌均匀
- 2.
过筛低粉入⒈，搅拌至无颗粒感即可
- 3.
将搅拌好的面团放置在常温下约1小时，发酵
- 4.
在发酵的1小时里，可以准备将馅过称、搓成圆球（8个），以便包发酵好的面团
- 5.
将发酵好的面团，过称，每个22g，大概可搓8个圆球
- 6.
在手掌放些许高粉，便于搓面团球。将搓好的面团球，用拇指在中间按个洞，像包汤圆一样，慢慢将馅球包住
- 7.
模具上小许高粉，将搓好的月饼放置模具中间，直接按在烘盘上
- 8.
先预热烤箱。200℃，上下火，入箱后5分钟，取出刷蛋液，月饼皮上。上蛋液在碗边刮走多余蛋液，太多的蛋液会让月饼的模型糊掉
- 9.
上好蛋液。先预热烤箱160℃，上下火，15-20 mins
小贴士
从烤箱取出的月饼，最好搁个一两天，观察饼皮是否出油，这样口感更好
