豆花鱼片

豆花鱼片的做法与步骤

1. 第1步.

   用生淀粉、五粮液、香油、白胡椒粉、蛋清腌制鱼片、放冰箱储藏还可以入味。加点姜末一块儿腌可以减少鱼腥味。

   
2. 2.

   加油爆炒火锅底料、我选用的海底捞，哪家火锅底料都可以，但一定要是清油火锅的，会比较香。再放入自家的家常豆瓣，这一来是自带盐味，而来是有自己家里的味道、这个其实有没有都无所谓。

3. 3.

   先放鱼翻炒几十秒、再放入姜葱蒜末。先放鱼能最快速度汲取火锅底料的特殊香味。姜葱蒜末在我这里是去腥味的、我以为先放他们爆炒、油里带着姜葱蒜味，掩盖了鱼本身的鲜味了。。。个人偏好。也可先炒姜葱蒜末。

4. 4.

   鱼七成熟时放入豆花一起翻炒，这时候要轻点，不然整锅都是豆花的样子。同时记得放入适量的盐。

5. 5.

   加入提前煨好的、煮沸的鱼骨汤。

6. 第6步.

   大火煮2-5分钟、转小火再煮1-2分钟。火候一定把握好，不然鱼肉就不嫩了。起锅摆盘时撒上香菜。