冰皮月饼（奶黄馅）
冰皮月饼（奶黄馅）的做法说明
奶黄馅的冰皮月饼，还可以替换成豆沙馅、莲蓉馅等。冷冻之后回温更美味！
冰皮月饼（奶黄馅）的食材和调料
| 糯米粉 | 45g |
| 粘米粉（大米粉） | 35g |
| 澄面 | 20g |
| 白糖 | 40g |
| 牛奶 | 160g |
| 色拉油 | 15g |
| 白糖 | 200g |
| 鸡蛋 | 100g（普通鸡蛋2个） |
| 牛奶 | 100g |
| 面粉 | 50g |
| 黄油 | 50g |
| 吉士粉 | 5g（没有可不放） |
冰皮月饼（奶黄馅）的做法与步骤
- 第1步.
阶段一（冰皮月饼皮）：糯米粉、粘米粉、澄粉混合。
- 第2步.
砂糖、牛奶、色拉油混合。
- 第3步.
粉类倒入液体中，搅拌均匀即可。
- 第4步.
面糊过筛，倒入蒸具中。
- 第5步.
面糊盖上保鲜膜，蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，蒸好后筷子搅拌至光滑备用。
- 第6步.
阶段二（奶黄馅）：白糖和鸡蛋混合搅打至砂糖融化。 *鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
- 第7步.
上述鸡蛋糊中先加入牛奶，再筛入面粉，并搅拌均匀，最后加入切成小块的黄油，搅拌均匀。（黄油不搅化也没关系，上过蒸后自然会融化）
- 第8步.
蒸锅水开后大火蒸20分钟左右，期间每5分钟开盖搅拌一下。20分钟后倒在砧板上平铺晾凉备用。 (蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右)
- 第9步.
揉滑冰皮月饼皮和奶黄馅，并分别分割成25g一个备用。
- 第10步.
模具内滚一圈手粉，将包好馅并也滚过一圈手粉的月饼胚子放入模具，“咔哒一下”压制成型。
小贴士
*手粉就是熟糯米粉为了防粘，可以不粘锅小火炒至断生，也可用微波炉中低火加热一分钟。
*鸡蛋100g，约为中等个普通鸡蛋2个，我这次鸡蛋比较小，所以用了3个。
*奶黄馅蒸的时间看具体情况而定，一般在20-25min左右。
