我家烤箱适合的6寸戚风蛋糕

我家烤箱适合的6寸戚风蛋糕的做法说明

自己经常操练的一款戚风方子，保存方便查看。

1.
蛋黄加糖搅拌至融化，蛋黄碗可以浸在温水中加热促进糖溶解。倒入水，搅拌30秒。再加入油，搅拌3-5分钟至表面形成细腻的白色沫沫。筛入面粉，拌匀。
2.
打发蛋白，打蛋器要贴着打蛋盆的底部。蛋白形成鱼泡眼时加入三分之一糖，再打至泡泡变小时时第二次加糖，打至泡沫几乎不见时加入剩下的糖，一直打到蛋白可以用打蛋器拉出小尖角。
3.
烤箱180度预热。将蛋白蛋黄糊拌匀，不要朝一个方向，动作要快。
4.
将混合好的蛋糕糊倒入模具中，表面刮平或者轻轻震平，放入烤箱中下层，150度60分钟。一般烤到40分钟膨胀至高点，表面凸起。上色后继续烘烤，最后蛋糕会回缩一些，表面变平。
第5步.
出炉后蛋糕在30cm处自由落体，震出热气，迅速倒扣，放凉后脱模。