扬州狮子头
扬州狮子头的做法与步骤
- 第1步.
肉馅 肥瘦比例3：7，一根葱和几片生姜，切成碎末，加入肉馅. 山药用刀背压成山药泥，加入肉馅. 再加料酒，打入鸡蛋，少量盐，白胡椒，一点生抽， 少量淀粉，一点水， 2滴香油， 用筷子按一个方向搅拌均匀. 放置至少30分钟.
- 第2步.
油锅加热至7成，放入包好的狮子头， 快速炸成金黄色，捞出吸油.
- 3.
炒锅一点底油，葱切段，姜切片，放入油锅炒香. 加生抽老抽，料酒，少量水，糖或者冰糖少量. 尝一下味道， 加入炸好的狮子头， 水开后换小火，放入青菜和竹笋炖20分钟，最后大火收汁即可.
