家常葱油香菇杂酱面
家常葱油香菇杂酱面的做法说明
家常杂酱面只要做出自己想吃的杂酱，就是一成功的杂酱面了……面条自己可选择喜欢的面，不要过宽就行，我一般选用手工面，面条煮好后过凉白开
家常葱油香菇杂酱面的食材和调料
| 土小葱 | 一捆（一手掌捆住） |
| 肉末（可选瘦三层肉或者夹心肉，三肥七瘦） | 按人数来定量 |
| 干香菇 | |
| 姜、蒜 | 蒜末多于姜末 |
| 食用油、盐、糖、酱油、料酒、米醋、生粉 | 食用油适量，白一满茶匙，其他少许 |
| 白胡椒粉、花椒粉 | |
| 黄豆浆、豆瓣酱 |
家常葱油香菇杂酱面的做法与步骤
- 1.
材料准备： 1、土小葱、姜、蒜切成末，葱末另外放在一边不与姜末蒜末混合； 2、肉末三肥七瘦比例，把瘦肉末与肥肉末分开放； 3、干香菇先冷水冲洗，热水泡发。泡发后的香菇挤净水分切末。（注意⚠：泡香菇的热水不要倒掉）
- 2.
对瘦肉末进行腌制：加一点点盐、白糖一满茶匙、少许白胡椒粉和花椒粉、少许酱油、米醋、料酒、生粉、最后加适量水，与肉末搅拌均匀。
- 3.
1、烧热锅后倒入适量食用油，然后立即把肥肉沫倒入，用铲子滑散，加一点点盐； 2、加入生姜末、蒜末与肥肉沫同炒（防止在肥肉出油时溅油）； 3、见肥肉变干，下瘦肉末铲子滑散，翻炒看见瘦肉末变色后可多炒记下； 4、肉末变色后加少许豆瓣酱（不喜欢吃辣的可不加，也可只加豆瓣酱的油），翻炒几下后加两大勺黄豆酱，翻炒； ⚠：以上过程，选用中小火。 5、依次加入香菇末、葱末，翻炒至葱末干煸； 6、倒入适量泡香菇的水（水量看自己喜欢的杂酱干稀度，一般淹没肉末高出一些）； 7、中大火烧煮，至肉酱熟透后，关火
- 4.
煮面（煮面可在做杂酱时一起煮）： 另起一锅，我用的是电压锅，水烧开后加少许盐，下面条，用筷子打散，水再次烧开后，边用筷子散开面条直至面熟透。把煮好的面条过一次凉开水
- 第5步.
装盘吃杂酱面
小贴士
杂酱还可以按自己喜欢的口味来做，像土豆末，茄子末，木耳碎等等。还可以加些甜面酱来调味
