云朵般戚风蛋糕的超成功之法

云朵般戚风蛋糕的超成功之法的做法与步骤

1. 第1步.

   蛋白蛋黄分离，蛋白盆放入冰箱冷藏备用。将水、油、糖（10g）、盐依次放入盆中搅拌，至油水充分混合，砂糖乳化；

   
2. 第2步.

   加入过筛的低粉、吉士粉、玉米淀粉，轻柔搅拌至干性粉末消失； 注意：尽量使用切拌不要大力搅拌面粉出筋可就离失败不远了！

   
3. 第3步.

   加入蛋黄，用打蛋器划“Z”字型搅拌成幼滑流动性的面糊（无面粉颗粒）。此时将烤箱预热至上火160℃，下火140℃，没上下火分开的就取平均值； 注意：还是切拌为主，避免面粉出筋！看图片面糊的浓稠度以此为准，如果水少了面糊太稠，那么戚风非常容易裂开！切记！早弥补比不弥补好！

   
4. 第4步.

   蛋白加入塔塔粉（或醋或柠檬汁）后，分3次加入细砂糖，用电动打蛋器打发至干性发泡（蛋白成细细尖角，较硬挺）； 注意：一定要打到干性发泡，不确定就多打一会儿宁愿过了不要不到！

   
5. 第5步.

   将打好的蛋白取1/3倒入蛋黄糊，快速的上下翻拌均匀； 注意：快速切拌，不要绕圈乱搅拌，蛋白气泡没了戚风也就不蓬松不松软了。

   
6. 第6步.

   将拌好的面糊全部倒入剩余的2/3蛋白盆里快速翻、切拌（勿画圈，避免蛋白消泡），使其充分混合均匀； 注意：还是切拌切拌切拌！注意保留蛋白的气泡空气感戚风就靠它啦！！！

   
7. 第7步.

   将面糊倒入模具中，在台面清震几下磕出气泡，放入预热好的烤箱中下层，烘烤50分钟左右； 注意：跟着食谱走就是死路，一定要自己盯着看，不要别人五十分钟你也五十分钟，每个烤箱的温度空间都不一样都会有差距的，戚风在烤的过程中会有个上升膨胀～再回落的过程，一般上升了再回落了以后，再烤十分钟左右就好了，不敢确定就拿根筷子，插进去拔出来没粘连面粉就基本上差不多了！

   
8. 第8步.

   烤好后取出模具，迅速的往台面震出蛋糕里的空气，然后立即倒扣在晾网上，冷却至室温后取出脱模即可享用。

   
9. 第9步.

   这是我的成品哈哈哈，妖娆。