虾仁烧冬瓜
虾仁烧冬瓜的做法说明
《后厨》里的“冬之恋”。
借味是这菜的特点，冬瓜味淡，借虾仁之味可提鲜,虾仁也借了冬瓜之甘润...
做这菜的窍门就是冬瓜不论是油煸还是水煮一定要先出水，这样才容易入味。瓜条还要切成近似的形状，口感和调味才能均匀...
虾仁烧冬瓜的做法与步骤
- 第1步.
准备材料：去皮虾仁（挑去虾肠，洗干净后擦干水分）、冬瓜条、生姜条。
- 第2步.
准备适量的开水，放入少许姜丝略煮，然后放入冬瓜条，水再开后转中小火煮至冬瓜半透明时取出。
- 第3步.
炒锅热后，加1汤勺油，油热后先放入适量姜丝炒香，然后再放入虾仁煸炒，加料酒、生抽、糖、盐、胡椒粉调味。
- 第4步.
再放入煮至半透明的冬瓜条，轻轻晃动炒锅，让冬瓜条和虾仁充分混合后再煮片刻。
- 第5步.
煮至冬瓜条全透明状，先把冬瓜条取出放盘底，再将虾仁置冬瓜条上，最后淋上锅中剩余烧汁就完成了。
小贴士
此菜生姜必不可少，它即可祛冬瓜之寒，又可辟虾仁之腥。
