豆豉肉末茄子
豆豉肉末茄子的做法说明
吴语称茄子为“落苏”。以前的人合影时总喜欢喊茄子来制造笑容，说吴语的人便有了拍照时板着脸说“落苏”的笑话。茄子的口感软糯香滑，常常出现于各地人们的餐桌上，这道肉末茄子更是家常中的经典。我所理解的家常菜，是用随手可得的食材原料，烹制出全家人都喜爱的美食，做菜是生活的态度，马虎不得。
茄子的营养丰富，能保护心血管，延缓人体衰老。
豆豉肉末茄子的食材和调料
| 茄子 | 500 克 |
| 猪绞肉 | 100 克 |
| 料酒 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 姜末 | 1/4 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 油 | 适量 |
| 黑豆豉酱 | 1 汤匙 |
| 蒜蓉 | 1/2 茶匙 |
| 生抽 | 1/2 茶匙 |
| 糖 | 1/4 茶匙 |
| 葱花 | 1 茶匙 |
| 香油 | 1/4 茶匙 |
豆豉肉末茄子的做法与步骤
- 第1步.
茄子洗净，切滚刀块。
- 2.
猪绞肉加入料酒，生抽，姜末，糖，搅拌均匀，腌制5分钟。
- 第3步.
热锅放油，加入腌制好的猪绞肉翻炒直至变色，盛出备用。
- 4.
锅中放比平时炒菜略多的油，放入茄子翻炒，直到油从茄子中渗出，茄子表面泛有光泽，并且茄子已变软，起锅盛出备用。
- 5.
锅中放少许油，放入蒜蓉炒出香味，加入黑豆豉酱略煸炒后放入茄子与肉末。加入酱油，糖，翻炒均匀。
- 第6步.
起锅前撒葱花，淋上香油
小贴士
茄子非常会吸油，在炒茄子时需要放比平时略多的油，但油被吸干后不要再加，茄子熟后之前吸的油会渗出。
