广式（蛋黄/板栗）紫薯月饼

广式（蛋黄/板栗）紫薯月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   制作紫薯馅心： 紫薯，板栗洗干净

   
2. 第2步.

   紫薯切掉头尾部分比较粗硬的根茎，上锅大火蒸30分钟到筷子能够轻松的扎透，这样蒸好之后捣烂没有那么多粗糙的纤维

   
3. 第3步.

   栗子拿小刀划小口，烤箱预热后200度烤12分钟，一定要划小口，不然会爆炸的！其实水蒸熟或者煮熟也可以，只是烤的比较快，而且容易剥壳，图片中的紫薯可以忽略，我是为了省电所以和栗子一起烤着吃的……

   
4. 第4步.

   紫薯蒸熟后可以轻松的剥皮

   
5. 第5步.

   用铲子捣碎，家里有料理机的可以搅打一下会比较细腻，或者用那种西餐里捣土豆泥的平头工具捣碎

   
6. 第6步.

   开小火，加入白砂糖、蜂蜜，分次加入色拉油和澄粉拌匀

   
7. 第7步.

   紫薯泥蒸好捣碎之后是比较干，松散的状态，加入澄粉和油，糖炒好之后是比较抱团，紧实的质感

   
8. 第8步.

   蒸紫薯的时候可以做月饼皮： 转化糖浆称好后加入视水，小苏打，盐，油搅匀

   
9. 第9步.

   面粉过筛，加入到刚刚的糖浆里

   
10. 第10步.

    和成光滑的面团，放入保鲜袋松弛一小时

    
11. 第11步.

    板栗烤好后趁热剥出，热的时候是比较好剥的，别问我为什么不嫌烫，我早已练成火云掌

    
12. 第12步.

    咸蛋黄可以在网上直接买现成的

    
13. 第13步.

    因为50g的月饼比较小，所以整个的板栗和当黄可能包不下，要把蛋黄和板栗对半切，当然我也见过硬包能塞下的

    
14. 第14步.

    50g的月饼，如果饼皮是15g，那馅心就包35g，但是我个人觉得皮厚一点好吃，而且皮太薄了我包不进去，所以我的皮重量是20g，馅心紫薯和蛋黄加起来应该是30g

    
15. 第15步.

    称好的紫薯蓉捏实，放在掌心摁扁，放进切好的咸蛋黄或者板栗，搓圆备用

    
16. 第16步.

    饼皮面团等馅心做好之后再拿出来称重搓圆，不然太早做好容易变干不好包，面团分成每份20g的小面团搓圆

    
17. 第17步.

    搓好的馅心用饼皮像包汤圆一样包起来封口，用月饼模具压出图案，表面喷水

    
18. 第18步.

    烤箱预热，180度先烤5分钟，等月饼表面花纹固定之后，取出，用全蛋液刷表层，降低温度至160度，继续烤15分钟左右，具体时间依据月饼上色情况增减

    
19. 第19步.

    烤好后取出晾凉，刚烤好的月饼是干巴巴硬邦邦的，要密封包装好，常温放置3~5天带充分回油变软即可食用