广式五仁月饼

广式五仁月饼的做法说明

还有几天就是中秋了，今年自己做了五仁月饼的馅，虽然费力费时，可是口感的确好过以前买的馅料。食物，总会回报我们的辛苦，从来都不辜负。

看着月缺月圆，秋夜里总会有些淡淡的伤感，不为别人，不为自己，只为这夜凉如水，秋风寒身。

太过劳累时，想事就会不周到，这次做的五仁馅虽然好吃，但却忘了将花生仁和核桃仁弄成小碎块，太大颗粒了，真是颇具东北风。吃起来却还是很好吃，朋友和家人都非常喜欢。

广式五仁月饼的食材和调料

月饼粉	400克
熟核桃仁	115克
熟花生仁	115克
熟瓜子仁	115克
熟面粉	358克
熟糯米粉	143克
糖玫瑰	9大勺
奶粉	20克
转化糖浆	300克
枧水	4克
花生油A	100克
熟黑芝麻	115克
熟南瓜籽仁	115克
白糖	230克
水	230克
盐	11克
花生油B	86克
白酒	3大勺
蛋黄	1个
蛋清	1大勺

广式五仁月饼的做法与步骤

第1步.
将转化糖浆倒入容器中，放入枧水，搅匀。
第2步.
分几次放入花生油A。
第3步.
每次待搅匀后再放入油再搅，至所有的花生油都放完后搅拌至糖浆与油混合均匀。
第4步.
将月饼粉过筛，倒入混合后的糖油上，并放入奶粉。
第5步.
混合拌匀，揉成面团，裹入保鲜袋中静置2小时。
第6步.
将白糖倒入水中，搅拌至融化。
第7步.
放入盐、花生油B、糖玫瑰、白酒、五仁、粉类，搅拌均匀，混合成团即成五仁馅。
第8步.
将馅料分块，单个重35克，摁揉成圆球。
第9步.
饧过的面团揪成单个重15克的小剂子，沾少许面粉，在掌心处摁成圆形饼皮。
第10步.
将馅料放在饼皮上，放在右手虎口处，右手的拇指和食指轻轻将饼皮上推。
第11步.
推至完全包裹住馅料，摁合住封口，再将厚薄不均匀处轻推匀。
第12步.
在饼球上均匀地拍些面粉。
第13步.
烤盘上放上油布，将饼球放于月饼模中，在锡纸上用力向下摁压。提起月饼模后再轻摁一下将月饼推出直落在油布上。
第14步.
在月饼表面喷点水，放进预热至180度的烤箱中层，定时22分钟。
第15步.
将蛋黄与蛋清混在一起搅匀成蛋黄水。烤5分钟后，取出烤盘刷些蛋黄水在月饼表面。
第16步.
再放进烤箱，烤至均匀上色。取出晾凉后装入密封容器中，待回油后即可食用。

小贴士

1.如果买不到熟的五仁材料，可以将干果分别放入烤箱，160度烤5-8分钟左右，烤出香味即可。放置冷却后，将花生仁装入保鲜袋中用擀面杖擀成小碎块，将核桃仁掰成小碎块。小烤箱烤的受热会不均匀，也可以直接用炒勺不放油，小火，直接分别放入五仁料翻炒至熟。
2.面粉和糯米粉也要事先炒熟，晾凉后再用。不放油，小火，不断翻炒至颜色发黄，尝时无生面味即可。
3.家用的小烤箱烤东西难免颜色不匀，可以在第一锅结束后将烤得均匀的取出，上色浅的或是颜色不匀的调换位置，再烤一会儿至颜色均匀。烤制时间和温度根据自家烤箱脾气进行调整。
4.制做五仁馅时因面粉吸湿性不同，熟的面粉和糕粉在炒制时可多炒一些，最后拌馅时酌情加减，馅料不能太稀，否则不易成团，烤起来水份大也容易造成月饼开裂。
5.根据自己想做多少按比例调整用量。