福州荔枝肉
福州荔枝肉的做法说明
家乡的味道～榕城荔枝肉～福建盛产荔枝，“荔枝肉”是借用荔枝的盛名，用猪瘦肉照着荔枝形状，花刀切出荔枝纹路，荸荠为馅料烧制而成的。不但形似荔枝，其酸酸甜甜的口感也有模仿荔枝之意。遗憾的是，福州现在已经很难找到最原始的荔枝肉了，如今的福州荔枝肉在我看来更像咕咾肉，或者再随意一点的糖醋肉吧。做这道菜的唯一遗憾是在澳洲这里没有买到福州的酒糟。
福州荔枝肉的做法与步骤
- 第1步.
猪肉切成0.5公分薄片
- 第2步.
再切出细十字花刀。
- 第3步.
切好的三角形肉片
- 第4步.
加入腌料中的盐、白胡椒、料酒腌制30分钟。
- 第5步.
裹点淀粉
- 第6步.
澳洲没有新鲜的荸荠、找了好久才买到罐头的，将就着用吧。
- 第7步.
荸荠切碎
- 第8步.
不要太碎咯～
- 第9步.
用猪肉做皮，荸荠为馅料。
- 第10步.
裹好，封口处可以多点淀粉，一定要把口密封哦，不然油炸的时候荸荠就跑啦～
- 第11步.
做成这个形状，炸后会比较像荔枝～
- 第12步.
油温烧至8成热，将裹好的肉炸至酥脆。
- 第13步.
酸甜汁：番茄沙司，盐 ，糖 ，醋 ，高汤（或清水+鸡精） 以及水淀粉 。
- 第14步.
炒锅里放少量的油、加入酸甜汁煮开，倒入炸过的肉丸子翻炒均匀即可装盘。
- 第15步.
开吃^_^
小贴士
1：猪肉的厚度要控制好，太薄切不出荔枝纹，太厚炸的时候会摊开，那就作废咯～所以厚度很重要！
2：猪肉裹好荸荠一定要封好口哦～因为炸的时候猪肉收缩荸荠容易跑掉。
