浓香巧克力杯子蛋糕
浓香巧克力杯子蛋糕的做法说明
方子来自于@涛涛妈咪的西点屋。相比可可粉做的巧克力杯子蛋糕，这款口味更好，更浓郁。分蛋制作，口感更轻盈细腻，超级好吃。分量是两盘六连麦芬模具的量。
浓香巧克力杯子蛋糕的做法与步骤
- 第1步.
巧克力隔水融化。
- 第2步.
加入牛奶，搅拌均匀。
- 第3步.
分次加入四个蛋黄，搅拌均匀。
- 第4步.
加入15g白砂糖和玉米油，搅拌均匀，直到没有油星。
- 第5步.
筛入低筋面粉，搅拌均匀。巧克力蛋黄面糊就好了，放一边待用。
- 第6步.
蛋白放入无油无水的盆里，打蛋器高速打至粗泡，加入20g白砂糖。
- 第7步.
继续高速搅打，打到蛋白细腻，加入20g白砂糖。
- 第8步.
高速搅打，打到蛋白有些纹路的时候加入最后20g白砂糖。
- 第9步.
打到感觉到有阻力的时候，变为低速搅打，直至完全打发，蛋白能拉出直立小尖角。
- 第10步.
取三分之一蛋白加入巧克力蛋黄糊里，翻版均匀。
- 第11步.
再取三分之一蛋白加入，翻版均匀，最后把蛋白全部加入，翻版均匀。
- 第12步.
装入纸杯，七八分满，稍微震一下，震出气泡。烤箱预热160度，倒数第二层，30分钟。
小贴士
1. 玉米油可以换成等量黄油，如果用黄油，可以在融化巧克力的时候一起融化黄油。
2. 打发蛋白的时候，先用高速，尽快搅入空气，有助于打发。
3. 第一次将蛋白加入巧克力蛋黄糊的时候，要尽量翻拌均匀，这样后面混合的时候就更容易，也不太会消泡。
