广式椰蓉月饼【月饼做起来】

广式椰蓉月饼【月饼做起来】的做法说明

去年做的是冰皮，今年做了一次发现还是很想做广式。
因为下班回家也来不及做莲蓉了，所以就做个简单的椰蓉的。
做好之后我每天的工作就是抱着保鲜盒看里面的月饼回油了没。
那种感觉，就是希望一觉睡起来，月饼变得油光发亮，然后心里美滋滋地去上班。

今晚发现月饼回油了很软了，打算吃完，做点莲蓉和奶黄饼皮送人好了。

月饼的方子来至雨夜妮娜，但是我有稍微改动了。

我本来打算做100克的，但是压模的时候发现模具忘记洗了，只好做了50克。

广式椰蓉月饼【月饼做起来】的食材和调料

椰蓉馅
月饼皮
手粉	适量
椰蓉	110G
黄油	80G（原方子79克）
牛奶	40G
熟面粉（一半中粉一半糯米粉）	156克（原方子153克）
糖粉	65克
鸡蛋	55克
中筋面粉	108克
转换糖浆	76G
花生油	33G
枧水	2G
刷面蛋液	适量

广式椰蓉月饼【月饼做起来】的做法与步骤

1.
先做月饼皮。把转换糖浆、花生油、枧水混合均匀至乳化状态。
2.
倒入中筋面粉，不需要过筛。用刮刀拌成团。
3.
包上保鲜薄，松弛1个小时。备用。
4.
一半中粉一半糯米粉，炒熟至没有面粉生味，放凉备用。
5.
再来做椰蓉馅。将黄油和牛奶混合，隔水加热至融化，加入糖粉搅拌均匀。
6.
冷却至手温，加入鸡蛋搅拌均匀。然后加入椰蓉搅拌均匀。最后倒入前面炒熟的面粉。拌成椰蓉馅。
7.
把松弛好的饼皮分成11分，每份20克。把椰蓉馅分成11份，每份30克。
第8步.
饼皮揉成团后压扁，放入椰蓉馅，利用虎口一点点往上推，知道包裹住整个椰蓉馅为止。滚圆，蘸点手粉，月饼模具也蘸点手粉，并把多余的手粉倒出。放入月饼，压成型。
第9步.
压好月饼后，在表面喷水后放入预热好的烤箱。200°先烤5分钟至表面发白，取出冷却后，刷上鸡蛋液，在放入烤箱160°15-20分钟即可。
10.
烤好的月饼取出后冷却，然后放入保鲜盒里回油。
第11步.
这个是才回油了3天的样子。

小贴士

tips：
1.如果觉得椰蓉馅有点干，可以在增加一点黄油的量，但是不宜太多。
2.手粉熟炒熟的糯米粉。
3.刷面蛋液至需要一点点，每次刷面都要把毛刷在碗变刮一下在刷，不然蛋液太多，烤出来的月饼纹路就会不清新。
4.这个方子我做了11个。我觉得我皮还可以在薄点，因为做出来后椰蓉还剩了一点。月饼皮的延展性非常好，真的是可以包裹住比他大很多的馅。但是记住不要超过模具的大小。
5.冷却后放入密封的保鲜盒回油。如果内陷太干就会回油很慢，但是内陷也不适宜太油腻。我的这盒是8月28号做的，回油到9月2日就软了，里面的椰蓉也不会干燥松散。