6寸抹茶戚风
6寸抹茶戚风的做法与步骤
- 第1步.
蛋黄和蛋清分离。
- 第2步.
色拉油、纯牛奶、12g细砂糖，加入蛋黄中。
- 第3步.
用手动打蛋器搅拌均匀。
- 第4步.
称好低筋面粉和抹茶粉。
- 第5步.
粉筛入蛋黄糊，并搅拌均匀。
- 第6步.
24g细砂糖分三次加入蛋白，第一次是开始打发时候加入，第二次是如图打发出泡时候加入。
- 第7步.
第三次在打发出细纹时候加入细砂糖。
- 第8步.
蛋白打发到干性发泡，即能拉出短小直立的尖角。
- 第9步.
将打发好的蛋白，分三次倒入蛋黄糊，由下而上搅拌，切忌划圈以防蛋白消泡。
- 第10步.
第二次加入蛋白霜。
- 第11步.
第三次加入蛋白霜。
- 第12步.
搅拌好的面糊。
- 第13步.
将面糊倒入6寸模具，倒好后清震模具，消除面糊里的气泡。
- 第14步.
烤箱提前150度预热，130度烤15分钟，150度烤20分钟。
- 第15步.
烤好后，取出蛋糕模具，正面轻摔模具，即放入面糊那面朝上。
- 第16步.
放稍微凉后再脱模。
- 第17步.
蛋糕从中间切成两块。
- 第18步.
打发淡奶油。
- 第19步.
打发至如图所示，切忌过度打发，水油分离。
- 第20步.
裱奶油，加水果丁。
- 第21步.
小小蛋糕就做好啦。
