西湖牛肉羹
西湖牛肉羹的做法说明
这是一款即清淡又营养丰富的汤羹，无汤不成羹！
西湖牛肉羹的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料，牛肉剁碎，越碎越好，香菇泡发。
- 第2步.
豆腐、香菇、西兰花梗切成同样大小的小粒，这里西兰花梗可以不用。取蛋清2个用筷子搅散，将藕粉或水淀粉用清水兑好。
- 第3步.
牛肉碎用凉水调开，以防结团，放入一片姜片去腥。
- 第4步.
牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。
- 第5步.
牛肉碎倒入沸水中焯去血沫，盛好备用。
- 第6步.
用鸡汤或排骨高汤煮开，当然凉水也可以，但鸡汤或肉汤会使羹的味道更鲜美。
- 第7步.
加入香菇、豆腐、菜梗和牛肉碎再煮开。
- 第8步.
倒入兑好水的藕粉或水淀粉勾芡，调出喜欢的浓度。
- 第9步.
再次煮开，关火后倒入蛋清，并顺同一方向搅成絮状。
- 第10步.
放入香菜末、葱末。大人吃的最后加盐、胡椒粉，滴几滴香油。我用的是之前冷冻的芹菜叶泥块替代香菜末，因为是冷冻泥块，在勾芡前放入的。
小贴士
1⃣️ 水淀粉起勾芡作用，藕粉、木薯粉、百合粉等都可以；
2⃣️ 倒入蛋清要关火，并顺同一方向搅拌，这样才能出絮状。
