黑巧克力焦糖丰水梨慕斯

黑巧克力焦糖丰水梨慕斯的做法与步骤

1. 1.

   巧克力焦糖丰水梨慕斯的制作过程

2. 2.

   将淡奶油1煮沸备用.

3. 3.

   焦糖制作:将白砂糖用平底锅加热,当开始冒烟关小火轻轻搅拌.锅边产生细微气泡并开始冒烟时迅速冲入煮沸的淡奶油,并停止加热.

4. 4.

   继续搅拌至无颗粒边过筛冲入打发的蛋黄中,并以80℃的温度加热搅拌均匀即可.

5. 5.

   将混合好的步骤4冲入70%黑巧克力中,并轻轻搅拌降温至40℃左右.

6. 第6步.

   淡奶油2打到5-6分发,并分次加入到步骤5中,搅拌均匀入模即可.

   
7. 第7步.

   灌模过程中放入切好的丰水梨丁.

   
8. 第8步.

   咖啡糖浆涂在蛋糕上.

   
9. 第9步.

   入-18℃冷冻2小时.

   
10. 第10步.

    最后装饰一下.