酸奶慕斯（八寸圆）

酸奶慕斯（八寸圆）的做法说明

这款慕斯，做了无数次了
一直未把配方写出来。

今天写出，给各位亲做一个参考。

模具：普通八寸活底模
酸奶：自制原味无糖酸奶
胚：六寸戚风蛋糕胚一个

写于：2014.9.1

1.
首先，用油纸，剪与活底模底部一样大小的圆形，垫在模具中，做垫底。
2.
六寸戚风片三片，取两片，备用。
3.
提前做好的酸奶，加糖粉，搅拌均匀无糖粉颗粒。
4.
淡奶油打到七分不流动状态，稍微有点纹路也无妨。
5.
吉利丁片用凉白开泡软后，隔水加热至融化，途中不停搅拌。
6.
吉利丁液冷却到手摸感觉无温度，就倒入酸奶液中。
7.
步骤六的混合物搅拌均匀后，再倒入打发好的淡奶油中。搅拌均匀。进冰箱冷藏片刻，直至慕斯液有浓稠度。
8.
组装：片好的戚风片，放入有垫纸的模具内，倒入慕斯液，至模具一半停止。模具放入冰箱，冷藏至慕斯液凝固。期间剩余慕斯液要多搅拌，防止等待期间凝固。取出冷藏好的一半慕斯和模具，放入第二片戚风片，倒入剩余慕斯液，表面抹平。然后全部进冰箱，冷藏隔夜。
9.
脱模：取出冷藏好的慕斯，用吹风机均匀吹模具侧面。然后脱模。最后用抹刀插入垫纸与模具底盘中间，再移到蛋糕纸垫上即可。