冰皮月饼
冰皮月饼的做法说明
冰皮采用君之的方子， 其中，牛奶部分加入少许炼乳混合，增加口感。
馅料部分，完全可以根据自家存量自由发挥，想炒什么炒什么~~
冰皮月饼的食材和调料
| 糕粉 | 适量（根据喜好适量） |
| 糕粉 | 适量 |
| 糯米粉 | 45克 |
| 粘米粉 | 35克 |
| 澄粉 | 20克 |
| 植物油 | 12克 |
| 牛奶 | 160克 |
| 炼乳 | 25克 |
| 糖粉 | 30克 |
| 枣 | 150克 |
| 葡萄干 | 50克 |
| 黑芝麻（炒熟） | 15克 |
| 植物油 | 10克 |
| 红杏干 | 100克 |
| 枸杞 | 若干（根据喜好） |
| 炼乳 | 2大勺(约30G） |
| 植物油 | 10克 |
| 桃山皮（购于淘宝） | 250克 |
冰皮月饼的做法与步骤
- 第1步.
冰皮 直接用的君之的房子，将所有粉类混合在一个碗里；
- 2.
用筷子搅拌打散（省掉过筛），最近做蛋糕一直这样偷懒来着
- 3.
将牛奶、植物油、炼乳称重混合后，倒入步骤2的碗中，继续用筷子搅拌。这里需要提一下， 君之说不要用橄榄油花生油，不过··因为家里只有橄榄油，所以我偷懒用了，实际上木有什么味道， 我觉得对油要求不是很大
- 4.
继续用筷子搅拌（最近发现，比刮刀搅拌效果好）
- 5.
混合好的粉浆，静置半小时后，蒙上保鲜膜 上锅火蒸25分钟。
- 第6步.
月饼馅料1 枣泡水2-3分钟后，用剪子去掉枣核剪小块， 与葡萄干混合放入碗中，蒸10分钟，待晾凉后，倒入食物搅拌机加少许水，打成泥状。
- 第7步.
不粘锅倒入植物油后，将枣泥倒入锅中翻炒，翻炒中加入黑芝麻及糕粉，翻炒5分钟左右，混合在一起成泥状即可， 放碗中待用。
- 第8步.
月饼馅料2 红杏干泡水后，用剪子减小块，与枸杞混合放入碗中蒸10分钟，待晾凉后，倒入食物搅拌机加少许水，打成泥状。
- 第9步.
不粘锅倒入植物油后，将枣泥倒入锅中翻炒，翻炒中加入黑芝麻及糕粉，翻炒5分钟左右，成图中状态即可。
- 第10步.
冰皮和馅料凉后，开始制作月饼。这里，我用30G 的皮，20G 的馅料。
- 第11步.
皮压成圆形（中间厚，四周薄）包入馅料（馅料之前揉成球状） 包起来，用模具压型。
- 第12步.
桃山皮按25克皮，20克馅料制作， 方法同上。
- 第13步.
桃山皮需烤箱160℃烤12-15分钟（我觉得这时间足以啊）
- 第14步.
烤好后，晾凉，装盒
- 第15步.
冰皮月饼做好后，放冰箱，3小时候再食用，味道更佳。
小贴士
1、第一次做，还是有许多需要改进的地方，但总体感觉，这玩意比蛋糕好弄。
2、 糕粉炒熟后，因为是自己家吃，我又拌入些可可粉， 吃起来味道不错。
3、冰皮建议放冰箱一晚后，第2天制作，制作的时候建议用一次性手套，不粘手。
4、馅料同冰皮，建议晾凉后盖盖，在冰箱里冻凝固些。
5、枣和枸杞本身甜，所以馅料里都未在加糖，个人感觉甜度刚刚好~
