湖南重口味花甲
湖南重口味花甲的做法说明
湖南人爱吃辣，晚上出去吃夜宵，花甲是必不可少的。但是每次在外面吃的花甲不是有沙就是肉小，所以这次我决定自己做！
个人认为这道菜有三散点比较重要：
1、去腥，多加姜和大蒜子，我还加了料酒和韭菜，重口味的话小米椒和辣椒粉是不 可少的，另外还加了普通的青椒和红椒配色；
2、去沙，烧开水后煮花甲至开壳，再用冷水洗干净，吃的时候基本上就没沙了；
3、不能炒太久以免肉质过老，另外加高汤煮一下味道会更鲜。
湖南重口味花甲的做法与步骤
- 第1步.
备齐材料，排骨用来熬汤用（熬完汤的排骨可另作它用）
- 第2步.
花甲开水入锅，等全部开壳后倒出，大概1分钟左右
- 第3步.
用冷水洗干净（我也没太认真洗，基本上就是一个一个冲一下，吃的时候也没什么沙）
- 第4步.
很重要的高汤，半碗就够了
- 第5步.
热油下锅，爆炒佐料
- 第6步.
加入花甲，翻炒几下，不要炒久了，肉质会老
- 第7步.
加高汤盖锅盖
- 第8步.
收汁加韭菜
- 第9步.
翻炒几下差不多就可以啦（加入韭菜也让色彩更诱人）
- 第10步.
出锅趁热吃
