干烧黄鱼
干烧黄鱼的做法说明
这应该算是简易版的干烧黄鱼了吧，配菜比如笋、香菇等等，什么都没找到，只有用五花肉丁来搭配了，不过效果一样没差。
干烧黄鱼的做法与步骤
- 第1步.
将黄花鱼收拾干净，身上打花刀，提前晾干或擦干，以免煎鱼时油会迸溅。（鱼头上的一块皮是腥味的关键，和肚子里的黑膜一样，一定要去除）
- 第2步.
锅里放了3勺红烧肉煸出的猪油来煎鱼至金黄色（也可以用普通油代替）。鱼放入锅，先不要动，等一面煎定型了，晃动锅鱼可以移动时再翻面，翻面时要小心不要破坏外形。
- 第3步.
另起锅用1勺油煸炒五花肉丁，油会越煸炒越多的。然后改中火，将五花肉丁放在锅边，把油倾斜在另一边，放2勺郫县豆瓣辣酱翻炒出红油。
- 第4步.
倒入葱、姜、蒜（我喜欢吃鱼里的蒜，所以放了一整头蒜，入锅前拍一下），还有十粒花椒、适量生抽、料酒、少许高度白酒和醋翻炒出香味。
- 第5步.
改大火加水烧开一会儿，让调料的味道充分融合挥发。水不用太多，没过鱼的一半左右的量就可以了。
- 第6步.
将煎好的鱼小心的放入锅里，然后改中小火烧20分钟左右，要是怕中间翻动鱼会碎，就用勺子不断往鱼身上淋些汤汁入味。
- 第7步.
最后加十几粒冰糖，打开锅盖，开大火收汁，汤汁不要收的太干净，要留些沾鱼肉才好吃。
小贴士
黄花鱼头上的皮和肚子里的黑膜一定要去除干净，要不鱼会很腥。
做鱼的时候放适量猪油或者猪肉能有效的去腥提鲜，效果很好。
火候的改变很重要，豆瓣酱一定不能大火炒焦。
高度白酒是去腥的关键，建议不要省略。
翻不好鱼身怕碎的话，我有个小窍门，用两个边缘平一点的盘子，左右手分别拿着配合夹着鱼整体的翻身就不会碎。
