开心果费南雪

开心果费南雪的做法说明

记得闺密曾送我一本书《Ladurée百年糕点老铺传奇配方》，怕台湾版看不太习惯，这还是第一次试着做书上方子，也是第一次做方块费南雪，做得不太好，但味道印象深刻，以后做好了有机会来升级封面图，开心果粉混合杏仁粉在褐色黄油的浸润下，将坚果醇香散发到极致。熬制褐色黄油这步不能省哦，虽然多了一个步骤，风味却天差地别，焦香黄油才是费南雪的灵魂。
由于费南雪热量相对高，故方子我已经减少到了原配方一半的量，可做8.5*4*1.3cm费南雪方模7个，仅作参考。
用玛德林模也可做此款蛋糕。
请！记！得！看！小！贴！士！

开心果费南雪的食材和调料

黄油	62g
糖粉	27g
低粉	15g
开心果粉（现磨）	8g
美国大杏仁粉（现磨）	18g
开心果膏（没有的话表面没有开裂效果）	15g（我省略了，味道应该有差）
蛋白	60g
泡打粉	1-2小撮

开心果费南雪的做法与步骤

1.
黄油加入一个小锅中加热融化，持续用小火煮到呈金褐色时离火，立刻坐到冷水里降温，防止黄油继续变焦，然后放置一旁凉至微温；
第2步.
将糖粉、低粉、开心果粉（提前放于料理机研磨成粉）、杏仁粉（提前放于料理机研磨成粉）和泡打粉放入干净的圆盆中混合，为了避免结块，将蛋白一点点加入，边用刮刀翻拌成没有干粉的面糊；
3.
取一部分上一步骤混合好的面糊与开心果膏混合，拌匀后倒回面糊中，再拌均，倒入微温融化的黄油，搅拌成开心果面糊，立刻盖保鲜膜放入冰箱冷藏至少12小时；（没有开心果膏只能省略混合步骤）
第4步.
隔日，烤箱上下管210度预热，另外融化3g黄油（分量外）涂于模具表面后带模具放入冰箱冷藏室5分钟，待黄油结住后取出来在模具表面撒粉（分量外），此步骤为防止蛋糕和模具粘连；
第5步.
倒入开心果面糊至模具3/4满（如果像跟我一样用开心果仁装饰，请提前160度5-6分钟烘烤开心果仁，只要散发出果香就取出放凉，在倒完面糊后装饰在表面即可，原方没有这个步骤，看个人喜好），将模具集体放在烤盘中送入烤箱，200度约10分钟至周边金黄，取出烤盘放置稍凉后轻磕一下即可脱模。

小贴士

1.这个面糊可放在密封容器里冷藏保鲜1-3天，要烘烤时只要取出想要食用的分量即可，所以按照原方，也就是此方双倍分量的朋友可以用这个方法保鲜。烤好的费南雪完全放凉后，放入密封容器保存，可以保鲜3-4天；
2.熬煮褐色黄油不可以省略；
3.开心果膏我没有，被我省略了，所以蛋糕液比较稀薄，导致表面没有开裂，风味比起原配方肯定略逊，暂时也想不到可以替代的材料，待大家实践了告诉我；
4.如果想跟我一样用开心果仁装饰，请提前160度5-6分钟烘烤开心果仁，在倒完面糊后装饰在表面即可；
5.费南雪其实面糊调制得好，烤温合适，也应该表面开裂才好，可能省略了开心果膏，所以没有裂，待我有了材料，再来做一次，上色焦一些更好吃；
6.泡打粉不建议省略，其实偶尔一点点对于身体没有那么多坏影响，但对于蛋糕，说不定至关重要。