皮薄肉厚蛋糕卷
皮薄肉厚蛋糕卷的做法说明
喜欢蛋糕卷 一口下去 奶油四溢 对奶油控而言 若无蛋糕相配 也不行 就想 把蛋糕减半 于是就有了这个皮薄肉厚滴奶油卷
皮薄肉厚蛋糕卷的做法与步骤
- 第1步.
蛋白和砂糖混合
- 第2步.
慢慢加入 以热火力加热到40度的蜂蜜 搅拌到变白
- 第3步.
蛋白打发起泡
- 第4步.
砂糖分三次加入 打发至蛋白提起可见漂亮三角
- 第5步.
打发好的蛋白 取一半加入蛋黄之中
- 第6步.
拌匀之后 低粉过筛 轻轻混合
- 第7步.
再把剩下半量的蛋白加入混合 拌匀
- 第8步.
奶油 牛奶以火力中加热 快煮沸时加入拌匀的蛋白中
- 第9步.
倒入铺有烤纸的烤盘 预热好170度的烤箱13分钟
- 第10步.
烘烤后连同烤盘 一起在作业台上敲一敲 给予撞击 使内部之热气散出 连同烤纸一起放置在烤架上去除高热 上面虚盖一张烤纸 糕体凉后 就可卷奶油卷
- 第11步.
奶油 砂糖 可可粉打发 我喜欢细腻口感 只打发到7分起泡程度
- 第12步.
卷好后 放入冰箱冷置30分钟 定型 切片
小贴士
这是小山蛋糕卷的配方 喜欢它无油的配方 但蛋糕松软又有弹性 非常独特
要把蛋糕卷切好 看来偶得去配把锯齿刀
