鲜肉月饼（人人爱的酥皮）

鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的做法说明

现在外面卖的鲜肉月饼越来越难吃，自己做的却让人回忆起小时候的味道，而且是上海人喜欢吃的咬一口掉一地的感觉，外酥内鲜，最好还有点小小的汤汁，口水流一地啊。

鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的食材和调料

水油皮：
1 中筋粉	150g
2 细砂糖	30g
3 猪油	60g
4 开水	60g
油心：
1 低筋粉	100g
2 猪油	50g
馅料：
1 猪肉糜	300g
2 蛋清	一只鸡蛋的蛋清
3 料酒	一勺
4 老抽	一勺
5 生抽	两勺
6 麻油	半勺
7 生粉	一勺
8 盐	一小勺
9 清水	半勺
10 葱，姜	适量

鲜肉月饼（人人爱的酥皮）的做法与步骤

1.
先把水油皮的材料统统混合在一起，揉30分钟，可以看出水油皮起筋了。
2.
把光滑的水油皮滚圆，静置5分钟。
3.
把油心的的材料混合，揉至光滑。可以看到比较油的，揉圆装入保鲜袋，和水油皮一起放冰箱冷藏20分钟。
4.
馅料也全部混合，放入冰箱冷藏。
5.
接下去的步骤非常关键了。把水油皮和油心各自分成16份。把水油皮包住油心，揉圆，褶皱朝下，依次排好。
6.
拿出第一个包好的，皱褶朝下，用手掌按下去，并用擀面杖擀成薄皮后，卷起。静置10分钟。
7.
把静置好的皮子反方向再擀，再卷起。静置20分钟。
8.
把静置好的皮子竖起来再压扁，用擀面杖擀成一个中间厚外圈薄的圆皮子。
第9步.
这时可以包馅料了，包好收口朝下，放在油纸上。刷蛋液，撒上芝麻，烤箱中层。200度烤20-25分钟。

小贴士

1. 馅料尽量湿润点，搅拌后可以摔一摔，这样烤好的内馅才会一团团的。
2. 水油皮要揉的有弹性，揉出筋，后面才好包。
3. 鲜肉月饼的皮其实比较油的，觉得油的话可以把猪油的比例调低，最后的皮子还是会酥。
4. 擀面杖擀的时候要均匀，尽量薄，才会酥。
5. 此方子正好16个一盘，觉得少的朋友可以按比例多加量。