苏式鲜肉月饼

苏式鲜肉月饼的做法说明

在试过南京一家苏帮菜之前我是从来都不想尝试鲜肉月饼的，听着总很油腻的感觉，好像女孩子就该吃豆沙包素菜包而不该吃个大肉包子一般。可一旦试过，就难忘那个喷香的味道了，肉香绕梁三日啊。。。做蛋黄酥多揉了一倍酥皮就是为了包鲜肉月饼，自己调出来的很对味儿，肉质紧实弹牙喷香绵延，酥皮扑簌簌掉着来不及吸住，一颗下去回味无穷。

苏式鲜肉月饼的食材和调料

猪肉糜（瘦肉多那种）	1斤
葱花	3根细葱
姜末	少许
酱油	一大勺
糖	三汤匙
盐	三小勺
白胡椒粉	一小勺
料酒	两汤匙
蛋清	1颗
黑芝麻	两大勺
中筋面粉	150g
猪油	50g
温水	65g
糖	5g
盐	5g
低粉	120g
猪油	60g

苏式鲜肉月饼的做法与步骤

第1步.
水油皮与油酥揉好，水油皮要揉到能拉筋膜
第2步.
水油皮24g，油酥16g，分好剂子。
第3步.
水油皮按扁包入油酥收口。
第4步.
滚圆，确保收口密实。
第5步.
两面拍低粉，擀牛舌。
第6步.
卷起，松弛15分钟。
第7步.
这15分钟内可以用来调肉馅。加入所有调料，稍稍感受一下咸淡，不能加水哦，加水了烤出来的月饼很容易吸潮烂皮。
第8步.
搅打均匀上劲，咬起来才弹牙。姜不要多，抢了鲜味。
第9步.
继续，把刚才的卷卷擀更长的牛舌。
第10步.
卷起
第11步.
如图对折
第12步.
花卷口朝下光面朝上，整理圆，压扁，松弛片刻
第13步.
擀平，尽量擀大。包入40g肉馅。新手包30g。
第14步.
收口，收口面朝下，整理圆整，按扁。筷子蘸红色素压三个红点。
第15步.
180度20分钟。不用翻面。
第16步.
若没有及时吃完，吃前再180度烤5分钟。
第17步.
不小心就蹭下拨入蝉翼的酥皮，一片片通透均匀入口即化。
第18步.
实在太特么好吃了。。一边拍着我这一边就干掉一个。

小贴士

不管苏氏月饼也好，蛋黄酥也好，中式酥皮的水油皮与油酥这个比例最合适，无非变化在水油皮的盐与糖量。咸味则多盐，甜味则多糖。
制作酥皮水油皮与油酥质量比为3:2。包小的蛋黄酥可以18g/12g，那包大的肉月饼可以24g/16g，比例是不会变的，这个比例最好包，不露馅。
水油皮一定要揉到位，一边擀一边露馅的皮最后是成不了层叠酥的。
新手包30g馅料试试，俺们属于老把式可以包入40-50g，但是相应烘烤时间要拉长。
肉馅不要加水哦亲，这不是汆肉丸子。