焦糖奶油蛋糕
焦糖奶油蛋糕的做法说明
来自国外一网站的配方,因实在无法理解原著的某些地方稍加改动。英文不好，语文也不好，所以翻译出来的方子，请大家见谅。
蛋糕胚是小嶋的基础海绵蛋糕 https://www.xiachufang.com/recipe/1100147/
焦糖奶油蛋糕的做法与步骤
- 1.
将糖、水、玉米糖浆放入奶锅,盖上锅盖用小火加热到冒小气泡，移去盖子。随着温度逐渐升高，糖水颜色逐渐变黄，注意观察，当颜色成琥珀色时立即关火。
- 2.
煮焦糖的同时，准备水浴打发蛋白。将料理盆放入热水中（最好是沸水），高速打发至湿性发泡。
- 3.
转中低速，将糖浆沿着料理盆缓慢倒入蛋白。切忌直接倒在蛋白上。此过程仍处于水浴，不然焦糖遇冷变硬结晶无法和蛋白混合。
- 4.
当糖浆完全融合后，转高速，将蛋白混合液打发到干性发泡。从水浴中取出，放凉至室温。
- 5.
分批加入软化的黄油中速搅拌直到顺滑，调高速加入香草籽，香草香精。奶油霜完成。
- 6.
然后开始抹蛋糕裱花。
