鲜肉月饼
鲜肉月饼的做法说明
鲜肉月饼不是蛋黄酥，上面不涂蛋液，不撒芝麻
也不是肉包子，肉里面不用放皮冻，不用放水
鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
油面团： 面粉300g+猪油90g+麦芽糖1调羹（麦芽糖没有没关系，放半调羹糖+一点点盐） 面粉中间挖洞，其他的放中间 （100g面粉大概8个，根据需要来）
- 第2步.
150g开水，往中间猪油的地方浇下去
- 第3步.
筷子先搅拌，凉快点了，上手，弄成面团 （很好揉，很软）
- 第4步.
一直揉到面团凉快下来了，保鲜袋包住，放一边
- 第5步.
油酥： 面粉300g+猪油150g （油面团面粉用了多少克，这里就用多少克）
- 第6步.
用手捏成团 （用手抓的方式弄，先把猪油和面粉抓均匀，然后抓一把，搓+拍成团，然后一点点粘上去）
- 第7步.
一样保鲜袋里装进去 然后这两坨面粉就放在那里，半个小时（就放在室温里面就可以了，千万不要放在冰箱里，如果放冰箱，后面擀起来会很困难，油酥里的猪油会冻起来，很容易弄破，漏油） 半个小时里面，把肉馅调好味道 实验下来最方便肉馅方法： 葱姜粉+胡椒粉少许+蚝油+一点酱油+糖 搅拌的上浆，愿意的可以加一点点白酒(真真一点点，担心味道的不放也行，其实烤好了没白酒味道的) （鲜肉月饼的肉不要放什么皮冻，鸡蛋，水之类的，肉里面的油和上面调料里面的水就可以了。如果一定要放水，真的量少一点，肉调润就可以了。建议放点老抽，颜色好看。我做的时候家里只有六月鲜老抽了，这种不行，只要放一点点，就一股六月鲜的鲜酱油味，不灵的，所以没放。）
- 第8步.
开做： 面团，右边油面，左面油酥 解开拿出来
- 第9步.
各分等分，300g的差不多24个 油面：22g/个；油酥：18g个
- 第10步.
油面，油酥各取一团 油面稍微用手压一下，油酥放上面
- 第11步.
放在手这里，用包汤圆的方式，用油皮把油酥包起来（1）
- 第12步.
（2）
- 第13步.
面团搓圆里面，放在桌上
- 第14步.
用手掌把面团稍微压扁
- 第15步.
用擀面杖，把面团擀成长条，尽量不要破，不然烘的时候里面的油酥露出来漏油。如果破了，在后面的步骤里，把破的地方弄到里面
- 第16步.
从上往下，或者从下往上不所谓，把面团卷起来 卷的时候，顺便面团稍微拉长 接口朝上（1）
- 第17步.
（2）
- 第18步.
左边三分之一翻上来，右边三分之一再翻叠上去，变成这样
- 第19步.
按扁
- 第20步.
擀开 圆不圆无所谓，周围薄一点，中间稍微厚一点
- 第21步.
放肉馅 四周的皮往中间聚拢，捏起来，包圆就可以了
- 第22步.
捏起来后
- 第23步.
中间圆的这个滴滴头，压扁就可以了
- 第24步.
完成
- 第25步.
烤盘刷一层很薄的油 把光滑的那面朝下放在烤盘里 烤箱200度预热，180烤 先光滑面朝下10分钟 然后取出，翻面，封口朝下，继续180度10分钟
- 第26步.
完成
- 第27步.
弄开，很酥的，开吃
- 第28步.
（@）
