越南酸辣海鲜汤
越南酸辣海鲜汤的做法说明
这是越南菜式的典型作品。越南名叫 Canh chua。 查了很多网站找到的方子。但是其中最重要的一味佐料是rice paddy herb. 不知道中文名，大陆估计很难买到。估计只有时差党在越南区杂货铺能买到了。很遗憾的说没有这个香料就不能是正宗的越南酸辣汤。
越南酸辣海鲜汤的食材和调料
| 老虎虾 | 200g |
| 鲶鱼 | 一条 |
| 酸角酱 tamarind paste | 2大匙 |
| 鱼露 fish sauce | |
| 糖 | |
| 小米辣 | 2—3颗 |
| 秋葵 okra | |
| elephant ear stem | |
| 菠萝 | |
| 西红柿 | 两个 |
| rice paddy herb | |
| 豆芽 | |
| 大蒜 |
越南酸辣海鲜汤的做法与步骤
- 1.
鱼切段，用盐，胡椒粉，辣椒粉腌制
- 2.
蒜切末，小火炼成蒜油
- 3.
有两小碗热水将酸角酱煮化，大概煮5分钟即可
- 4.
汤锅加水，过滤后的酸角水加入，放4大匙糖，鱼露，小米辣切碎放入，稍煮2分钟，尝味。酸，糖，味道都要很重才对
- 5.
西红柿花十字刀，热水烫过后去死，切小块
- 6.
鱼块，虾放入汤中，煮熟后捞出，放入汤碗
- 7.
放入切好的蔬菜
- 8.
蔬菜煮熟后放豆芽
- 第9步.
豆芽煮一分钟以后关火，关火前放入rice paddy herb. 汤菜盛入汤碗，撒上炒好的蒜油
