xo酱鲜辣茄子

xo酱鲜辣茄子的做法说明

效仿麻麻的菜谱 灰常好吃的XO酱鲜辣茄子  
吃多了鱼香茄子 来个不一样的重口味儿 轰轰烈烈两碗饭~~~(*^__^*)   

XO酱 是用瑶柱 虾米 金华火腿 辣椒等熬制的 所以有独特的香辣&鲜味儿 大超市都有卖啦  
麻麻说其实她有什么调料就放 木有就不放 没那么规矩 不过每次我都觉得超好吃

剁辣椒木有 可以用蒜蓉辣椒酱 老干妈 郫县豆瓣酱代替
当然味道不一样 剁辣椒最好吃 希望大家不要替换

切条还是滚刀块取决于茄子的胖瘦 确保每块都带皮就好

少油烧茄子还好吃的方法：食材处理＋耐心

食材处理：
备菜时间充裕的话 用盐杀水 但一定得杀到位 攥出水分 要不茄子会咸
备菜时间不充裕的话 茄子放微波炉加热2分钟 这样热且软些的茄子吸油少
ps：不怕油的可以炸茄子 大火烧至七成热 放切成条的茄子 煎or炸四分钟至茄条软透后捞出 控油

耐心：
茄子做的不好吃是因为不够软烂入味 有茄子的生味儿
再上述食材处理后 茄子入锅要中小火 用锅铲慢慢将茄子中的水汽压出 小心尺度 太过的话又会导致茄子皮肉分离 最终每块茄子都没有白色硬芯儿即可再放调味儿料

酱油看大家喜好 可以最后放点老抽着色 喜欢茄子本色的就不要放 （菜谱图就没放）
调料要比例要重 毕竟是重口味下饭菜嘛