枫糖核桃戚风
枫糖核桃戚风的做法说明
摘自《小岛喜和的咸戚风和甜戚风》，做法步骤有改动。
枫糖有很独特的香气，完全不同于蜂蜜。搭配烤核桃的坚果香，和戚风的清淡相得益彰，越发诱人。
此方可做7寸18cm中空戚风一个。
枫糖核桃戚风的做法与步骤
- 1.
核桃肉掰碎，用平底锅小火煎至香气溢出。放凉。与1小勺低筋面粉混合。
- 2.
蛋清与蛋黄分离，分别入盆。蛋白冷藏。低筋面粉过筛3次。
- 3.
蛋黄+枫糖，打发至发白。依次加入油，水，搅匀。
- 4.
加入低筋面粉，用手动打蛋器拌匀至面糊细腻无粉粒。但请注意不要过度搅拌。
- 5.
取出蛋白，分三次加入细砂糖打发至湿性发泡。
- 6.
取1/3蛋白霜加入蛋黄面糊，拌匀。
- 第7步.
将6倒入剩余蛋白霜，翻拌均匀。最后加入混合了面粉的核桃，用刮刀拌匀。
- 第8步.
面糊入模，放入预热至170度的烤箱里烤30分钟。取出后，震几下立刻倒扣。自然冷却，脱模。
- 第9步.
切片，建议搭配打发的鲜奶油食用。
小贴士
1/ 原方作者处理核桃的方法：入烤箱，160度烤6-7分钟，切碎，与1小勺低筋面粉拌匀。
2/ 枫糖可以用蜂蜜或其他糖浆代替，但风味大不同。
