斑斓椰香戚风（17cm中空模）
斑斓椰香戚风（17cm中空模）的做法说明
此方为斑斓精版本！新！鲜！斑！斓！叶！版！本！请！看！小！贴！士!
斑斓，又称香兰，是东南亚常用的香料之一，可以打成汁液添加在甜点内，也可将新鲜的香兰叶用于炖煮或用来包裹食物油炸，添加在白饭中一起煮，煮好的饭会有股特殊香味，相当诱人，新鲜的香兰叶汁还可以用来替食物染色。
很久以前，马来西亚的娘惹（Nyonya—华侨与当地土著生下的女性后裔）就喜欢把这种植物加入食物里，因为它有一种十分独特的天然芳香味，能让食物增添清新、香甜的味道。
后来慢慢的演变到以新鲜椰汁混合香兰叶来制作各种食物与糕点，浓浓的椰浆味配上纯纯的香兰叶，那种味道真的是笔墨难以形容，让人不禁食指大动。
一直特别喜欢斑斓的味道，记得烘焙初期第一次做出卷边戚风就是用的小猫“香兰椰子奶油蛋糕”做的，当时发现裸吃简直惊艳，只是模具有出入，也不能每次都买斑斓叶，就自己试着编了斑斓精版日常做17cm中空戚风吃。
记！得！看！小！贴！士！
斑斓椰香戚风（17cm中空模）的做法与步骤
- 1.
分蛋，蛋白部分放小碗里放冰箱冷冻，切记是冷冻格，冻至容器内边缘起一圈冰晶（这一步可使蛋白霜更稳定细腻，我几乎每个戚风都这么做，如果您不习惯，可以用回您自己习惯的方法）；
- 2.
低粉和盐混合后过筛备用；斑斓精油加入椰奶中备用，斑斓精油的量可按各自对颜色的偏好略调整；（如用新鲜斑斓叶，以400g椰奶与100g斑斓叶用料理机打成汁后过滤斑斓叶渣，取100g斑斓椰奶备用）
- 第3步.
蛋黄倒入面盆加入白糖，用蛋抽搅拌至糖溶解，加入色拉油搅拌匀，接着加入斑斓椰奶，用手动打蛋器不断搅打，直至最上层泡沫变得细腻，且翻动时看到最下层的蛋黄液和上层的泡沫体有明显分层，即乳化完成；
- 第4步.
将过筛的粉类倒入上一步骤，用刮刀翻拌至无干粉后，倒入椰蓉继续翻拌均匀，蛋黄糊完成；
- 第5步.
烤箱上下管预热175度； 将蛋清从冷冻格取出，此时的蛋清应该冻至容器内边缘有一圈冰晶；将蛋白霜需要的细砂糖分两至三次打入蛋白中，打发至偏硬性发泡；
- 第6步.
将三分之一的蛋白霜跟蛋黄面糊混合，用刮刀翻拌均匀后再倒回蛋白霜中，再次快速翻拌均匀，约30-35下，次数太多容易消泡；
- 第7步.
面糊完成立刻倒入模具，建议从比模具高10cm的高度倒入，这样可以再次帮助糖液消泡，震模三下再次消泡；
- 第8步.
烤箱上下管170度，40分钟；
- 第9步.
出炉后立刻倒扣，完全放凉后脱模。 （烟囱模烤的时候蛋糕体朝上的面裂开是非常正常的现象，说明蛋糕涨得高、蓬松。）
小贴士
1.如用新鲜斑斓叶，以400g椰奶与100g斑斓叶用料理机打成汁后过滤斑斓叶渣，取100g斑斓椰奶，剩余的可以加砂糖做成冰棍、椰丝小方或者林明顿蛋糕；
2.蛋清放冰箱冷冻的做法来自小嵨老师，如果你从来没有那么做，戚风也非常成功，建议您用回自己的方式，这只是我的方式，跟大家分享；
3.椰蓉不建议换成别的材料，因为椰子之于斑斓的经典程度好比蜜红豆之于抹茶；
