简单版上海八宝卤鸭
简单版上海八宝卤鸭的做法说明
上海八宝卤鸭，也有逼佬称呼他为珍xiu鸭（真不知道逼佬怎么写这个字） 属于被我封印的10个菜，原因是很麻烦，从准备材料到出国差不多要3个小时多~最后一个小时还要一直站在锅前面！
其实关于卤鸭这件事，全国各地都有自己的做法，
潮汕人的卤鸭会咸一点，然后颜色是黄一点然后不会有酱
湖南人的酱板鸭自然是辣一点。然后肉质也会硬一点
山东人的卤鸭我只是吃过，不知道怎么做，个人感觉齁咸，但是很香
杭州的酱板鸭也是要经过嗮的，最后是硬的
我做的这个属于 热的时候好吃，吃不完过夜也还行的那种四不像款
简单版上海八宝卤鸭的做法与步骤
- 1.
鸭子先过一下水，主要是想让皮在入卤锅的时候紧实一点，防破
- 2.
把所有的固体调料放在纱布里包起来，因为这道菜是有副产品的，最后的卤汁是可以拿来当酱料的
- 第3步.
在锅里依次加入清水.料酒.卤包.一起其他佐料（除了冰糖），大火煮开
- 第4步.
在这个期间，你可以做一些副业。卤一些副产品，比如鸡蛋.香干等等
- 第5步.
大火煮开以后转小火，然后开始慢慢等着他收汁，期间要把油和血扎一点点弄出来，因为最后的卤汁是可以用的
- 第6步.
这个过程大概需要个2个小时，汤汁就会比较少了（因为没有拍照，千万别等就剩这么点的时候，）
- 第7步.
加入冰糖
- 第8步.
有力气的可以提着鸭的腿，然后拿着汤汁从上往下淋下去。没有的就在锅里闹腾吧
- 9.
等到汤汁差不多减低，颜色挂上好看的 酱红，就可以出锅了
- 10.
然后过滤掉扎，再吧汤汁煮地粘一点，就是副产品 卤鸭酱，这个东西可以拿来当老卢，也就是下次的卤肉卤鸭的时候加一点进去更想，也可以在吃卤鸭的内部肉的时候稍微沾一下当蘸料 所以在前面才要过滤油和血渣
小贴士
鸭子选4斤的话其实不算多，因为煮了是会变小的，两个人分量我觉得3~5斤的鸭子都可以，毕竟这道菜凉了 也不难吃
