马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）

马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法说明

在马来西亚上学时，我曾去过一家名为“kin kin pan mee（建记板面）”的华人小餐馆，它的招牌就是辣椒板面，半熟的蛋液搅在辣辣的面里，很香。但是饭店的地址比较远，而且周围有很多印度人，鉴于大马的治安，我一个女孩子就没敢去第二次。
昨晚突然想吃，就用英文搜了食谱，对比整合了几个版本，整理后翻译过来的，贴在这里。图片也是分享的，因为这两天刚拔了智齿，不能吃辣，所以要等饮食正常后再做尝试，到时候也会再做一些补充。

马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的食材和调料

（板面）面粉	400g
（板面）水	150ml
（板面）鸡蛋	1个
（板面）盐	少许
（辣椒酱）干红辣椒	2把
（辣椒酱）新鲜红辣椒	1把
（辣椒酱）洋葱（小）	3个
（辣椒酱）蒜	5瓣
（辣椒酱）虾米	1把
（辣椒酱）油	4勺
（肉酱）猪肉末	300g
（肉酱）蚝油	1勺
（肉酱）生抽	1勺
（肉酱）老抽	1勺
（肉酱）盐	适量
（肉酱）胡椒粉	适量
（肉酱）油	2勺
（肉酱）洋葱（小）	1个
（肉酱）蒜	2瓣
（肉酱）木耳、香菇、高汤	可有可无
（辅料）鸡蛋	每份1个
（辅料）花生碎	适量
（辅料）小鱼干	适量

马来西亚辣椒板面（chilli pan mee）的做法与步骤

第1步.
一、制作辣椒酱 1.干辣椒浸泡后使用 2.将除了油以外的所有辣椒酱材料放入料理机绞碎
第2步.
3.锅中热油，倒入绞碎的材料翻炒，由大火转中火（怕糊可以转小火）。炒至辣椒变干，颜色变深，但一定不能糊。这个过程可能需要30分钟左右。
第3步.
4.上图为辣椒酱成品。多的可以放冰箱，用途多多。
第4步.
二、制作肉酱 1.将蚝油、生抽、老抽、盐、胡椒粉与肉末拌匀 2.锅中热油，加入蒜、洋葱翻炒，炒至颜色微深 3.将肉末倒入锅中，大火炒香 4.如果喜欢吃的湿一点，可以加入高汤，还可以加些木耳、香菇什么的，嫌麻烦就不用加了 5.上图是肉酱的成品
第5步.
三、制作板面 1.将板面的材料放入一个大盆里，搅匀，揉成团（可以用面包机，更筋道） 2.盆上盖一块湿布，静置30分钟
第6步.
3.用擀面杖将面擀成半厘米厚的面片（用压面机更均匀），然后切成半厘米宽的面条 4.煮熟后如上图，辣椒板面当然是越劲道、越硬越好吃
第7步.
四、配菜 1.放些小鱼干（卖干货的地方有，某宝也有）、花生碎在面上 2.浇一些肉浆，按口味加点辣椒酱 3.煮一个荷包蛋，蛋白半熟，蛋黄是生的那种（这步一定不能少，辣椒板面比较干，全靠蛋黄液营造一种稠稠的、香浓的感觉，不用担心蛋黄液腥或者腻，因为辣椒板面的香辣会盖过它）。 4.上图就是它上桌时的样子
第8步.
戳破鸡蛋，拌匀各种酱料，你就可以享用美食啦！在夏天，如果能配碗菜汤就更好了，缓解一下干和辣，健康饮食。