冰皮月饼

冰皮月饼的做法与步骤

1. 第1步.

   去皮绿豆先用水洗多几遍，直到没有泡沫，浸泡6个小时左右，换清水煲烂，大概煲1个小时左右，煲成如上图这样

   
2. 第2步.

   起油锅，把馅的油一次性倒入

   
3. 第3步.

   把煲好的绿豆全部倒入，炒至油与豆沙全部混合，倒入馅的白沙糖炒至糖完全熔化，再将澄面用水调成稀糊状，分三次倒入，每次要炒匀再倒入下一次，这时豆沙比较容易粘锅，炒的动作一定要快，最好用不粘锅炒，炒至豆沙干水即可盛起，炒豆沙的过程大概40分钟，把豆沙放一边放凉

   
4. 第4步.

   炒好的豆沙状态如上图，可装进保鲜袋放桌面上压平，这样比较容易摊凉

   
5. 第5步.

   咸蛋黄用油涂抹均匀上锅蒸熟，放凉后用刀一开六或八待用

   
6. 第6步.

   皮的粉类及砂糖全部倒入一个较大的容器，往容器里慢慢倒入纯牛奶，用手动打蛋器搅匀，再倒入炼奶搅匀，再倒入油搅匀

   
7. 第7步.

   皮的配料全部拌匀后过筛倒入另一个容器

   
8. 第8步.

   如图

   
9. 第9步.

   上锅隔水蒸大概1个小时，其间要注意往锅里加水，可以在锅盖边上围两条湿毛巾，这样可以缩短蒸的时间，确定皮有没有熟透可以用筷子插进去，如果筷子穿透而不粘筷子就可以了，皮一定要熟透才能做出好吃的冰皮喔

   
10. 第10步.

    皮蒸好后稍微放凉一下，戴劳工手套外面再加一次性手套把皮搓匀，搓匀后装进保鲜袋压平摊凉待用

    
11. 第11步.

    用平底锅倒入糯米粉（份量外）慢火炒至微黄盛起，用作粉背

    
12. 第12步.

    我用的是63克的月饼模，皮23g,馅38g,蛋黄包入馅里，皮可以找工具压平，然后包入馅，往表皮粘一点熟粉，放入模具压形就可以啦，这个配方大概可以制作100个63g的月饼

    
13. 第13步.

    最后一步就是打包放冰箱了，冷藏4个小时以上就可以吃了，味道很好，绝对比外面买的要好吃

    
14. 第14步.

    送礼很不错喔