烫面戚风
烫面戚风的做法与步骤
- 第1步.
准备好材料过称，将鸡蛋分离，蛋清中滴入5滴柠檬汁。
- 第2步.
牛奶、色拉油、20g细砂糖加入盘中，在炉上小火慢煮。
- 第3步.
直到盘里的液体沸腾，立即离火，端起盘子。
- 第4步.
将低筋面粉筛入步骤3里。
- 第5步.
用刮刀不断搅拌，直到面粉与液体混合，变成烫面团。
- 第6步.
冷却后的烫面团加入蛋黄。
- 第7步.
用手动打蛋器搅拌均匀，成蛋黄糊；搅拌好的蛋黄糊静置备用（放入冰箱冷藏效果更好）。
- 第8步.
分3次加入细砂糖打发蛋白，打发至硬性发泡。
- 第9步.
先取1/3蛋白放入蛋黄糊中，用刮刀翻拌均匀。
- 第10步.
将拌好的面糊倒入剩下的2/3的蛋白霜中，用刮刀翻拌均匀。
- 第11步.
将拌匀的蛋糕糊倒入8寸圆模中。
- 第12步.
烤箱120度预热10分钟，将圆模放进烤箱底层，以上下火120度烤45分钟转140度烤25分钟。
- 第13步.
蛋糕出炉后振膜2下倒扣在烤网上，建议用盘子垫高倒扣的烤网，防止蛋糕表面潮湿。
- 第14步.
冷却后脱模，切开蛋糕就可以开吃了，口感柔软。
小贴士
有疑问可以加Q群375564665与我一起交流的。
