百变汤种肉松（蔓越莓）面包
百变汤种肉松（蔓越莓）面包的做法说明
做了几个配方的肉松面包卷，不是不够松软就是开裂，都没有我参考的跳跳妈配方好。找几遍都没找到《最牛早餐妈》里的肉松面包卷配方做法，总是很懒写菜谱，最后决定好方子要一起分享才对！这才是我们乐做菜的目的！这个配方做过黑芝麻肉松面包卷，香葱芝士面包片，花生酱蔓越莓面包卷，蔓越莓面包片，都狠不错，百搭的方子，一定要尝试！口感松软，一点都不会开裂！
百变汤种肉松（蔓越莓）面包的做法与步骤
- 第1步.
1.制作汤种:20g高筋面粉加100g水在小奶锅中混合，小火加热，搅拌至浓稠状65°即可，放凉备用。
- 第2步.
2.除黄油外的全部用料（包括汤种）放入面包桶，按发面功能，成团后（约10分钟）加入黄油。
- 第3步.
3.取出发酵好的面团，排气，（如做蔓越莓面包卷这步加入蔓越莓碎）盖保鲜膜静置20分钟。
- 第4步.
4.将面团放置防粘油纸上，擀成烤盘大小的形状，移至烤盘中，用叉子在表面叉孔，置于温暖湿润处，进行二次发酵。
- 第5步.
5.面团发酵至2倍大时，刷蛋液，撒白芝麻和香葱（或芝士），烤盘预热170°，上火。下层。15分钟。
- 第6步.
6.面包烤好倒扣在一张油纸上，在面包上轻划几刀，以免卷起时断裂。抹上沙拉酱，洒肉松。（我是一边花生酱，一边肉松，满足不同口味。） 如果做面包片就直接切片即可。
- 第7步.
7.用油纸卷起面包后定型一下。
- 第8步.
揭开油纸，切段，（切面抹上沙拉酱，粘上肉松）即可。
小贴士
汤种是指面粉加水加热后，使其糊化的面糊。汤种面包因为淀粉糊化吸水量增多，因此，加了汤种的面包组织柔软，具有弹性，并可以延缓老化。
