麻婆豆腐

麻婆豆腐的做法与步骤

1. 1.

   使用料酒、生抽、生粉、胡椒粉、少许盐腌肉末，5-10分钟

2. 2.

   下油，炒熟肉末，放大蒜片，炒至水干盛出

3. 3.

   热锅加油、郫县豆瓣酱炒滚后加水、花椒、红辣椒圈烧开

4. 4.

   倒入肉末，烧开2-3分钟后倒入豆腐块

5. 5.

   不使用锅铲翻炒，避免豆腐碎散，轻轻晃动锅体，再烧开3分钟左右，加入水淀粉勾芡，最后调味，若郫县豆瓣酱过咸（如果先要颜色好看，足量的豆瓣酱跑不掉，但味道肯定偏重），所以可加适量白糖中和。出锅撒葱花即可。