厦门同安煎蟹
厦门同安煎蟹的做法说明
虽说一年四季皆有蟹吃，但是在秋天，才是吃蟹的最好季节。有说“秋风起，蟹脚痒；菊花开，闻蟹来”，每年9~10月正是螃蟹黄多油满之时，9月母蟹有膏、10月公蟹多肉，所以有食家言“秋天以吃螃蟹为最隆重之事”。
说秋天是吃蟹的季节，这是因为季节与蟹的生长质量有很大的关系，秋季是螃蟹生长最好的时期，它们的肉厚肥嫩，且味美色香，为一年当中最鲜美。什么膏蟹、肉蟹、大闸蟹等，都在秋天长得最好。
厦门同安煎蟹的食材和调料
| 螃蟹 | 3只 |
| 生姜 | 2大块 |
| 料酒 | 少许 |
厦门同安煎蟹的做法与步骤
- 第1步.
把筷子插入螃蟹的眼睛下部分的呼吸三角处，不用着急解开绳子，等个几分钟后螃蟹的大钳子不动了再解开，用剪刀去掉腮部，用刷子刷干净。
- 第2步.
生姜切薄片
- 第3步.
一片片铺上油锅上，热油洒些盐在生姜上，螃蟹挨个压在生姜上面。
- 第4步.
铺好后洒些料酒，盖上锅盖焖个10分钟，中途晃动锅子防止焦锅。
- 第5步.
等生姜变成焦黄色后就起锅装盘洒些葱段。
小贴士
胃寒的人用此方法吃螃蟹比较好，生姜可以驱寒、和胃。
