广式腊味煲仔饭
广式腊味煲仔饭的做法与步骤
- 1.
调料准备，腊肠洗净，切成斜刀片
- 2.
青菜洗净，焯水一遍。可以在锅内放入几滴油保持翠绿
- 3.
把调料混合均匀，可以适量加入一些清水。防止太粘稠
- 4.
大米事先泡一会儿，大概半小时，再沙煲底抹上一层油，放入泡好的大米，加入清水，水没过大米大约1厘米左右
- 5.
盖上锅盖，大火煮开，转中小火焖制20分钟
- 6.
开盖放入腊肠片。再打入一个鸡蛋，造型吗自己扣。盖上锅盖。转小火闷制10分钟左右
- 7.
再次开锅放入青菜，大火1分钟。起锅享受美味吧
小贴士
一煲好的煲仔饭，煮的过程十分重要。煮煲仔饭要将米洗净后渗泡一段时间，直到泡透米心。煮的过程中，关键是控制火候，火太猛，煲里的水容易溢出，带走了浮在水面的油，煮出的饭就没有滑的口感。其次，肉的调味也很重要，鲜肉采购回来后要立即洗净、斩件，放味料腌制，然后长时间腌制，这样的肉才入味。
米最好要挑细粒、修长、带韧性、黏性不大，这样吃起来米饭才粒粒分明好入口。
1、做煲仔饭大米要先泡过，将芯泡透，这样可以熟的快，不会出现夹生和糊的现象。米和水的比例要在1：1.5左右。
2、煮米饭时锅中煮开立刻转小火，这样可以避免溢锅和糊锅。如果喜欢吃锅底略有些焦的感觉的，可以适当多闷一会儿，整个过程一直保持小火。
3、关火后不要立刻打开盖子，继续盖着盖子焖15分钟，这样才能把香味闷入饭中。
4、如果发现饭做夹生了，不要着急，均匀的在饭上浇一些水进去，小火闷，闷到饭把水吸干。如果还夹生就再加一点，反复几次，饭就熟透了。
5、腊肠要用广式腊肠，味道正宗
