枣泥月饼馅
枣泥月饼馅的做法说明
吃月饼自然少不了枣泥馅 喜闻乐见啊 借用君之的方子 稍加调整 自己试着做一些 哎呦 还不错
枣泥月饼馅的做法与步骤
- 第1步.
红枣洗净去核 我这可是上等的新疆大枣 个大 肉厚 味甜 自己吃用的好的
- 第2步.
大火蒸15分钟
- 第3步.
投入料理机
- 第4步.
加适量清水 我大概加了两杯半 约350~400g 以能搅拌成糊浆装为准
- 第5步.
灵机一动抓了把洗净泡软的葡萄干进去
- 第6步.
搅拌好的枣泥糊浆倒入炒锅 小火翻炒
- 第7步.
加糖和油 油分三次加 每次都被吸收后再加 直到全部吸进枣泥馅
- 第8步.
炒啊炒 炒到水分全部蒸发 馅变稠
- 第9步.
加入糕粉 翻炒片刻 搅拌均匀
- 第10步.
差不多成了面团状了 就OK了
- 第11步.
看是可以揉成球的噢 差不多720g的成品馅
小贴士
1原方子里糖有200g 觉得君之加的糖量都很大 减去一半 又考虑加了很甜的葡萄干 枣也是很甜的枣 又减去一半 就加了50g
2葡萄干是我加的 原方子没有 仅做参考 要提醒 葡萄干比较粘 搅拌时会有小颗粒在里面 成品也能感觉到 在意别加
3这个方子没有脱皮 没皮的枣泥当然好 但是去皮不容易 也浪费很多枣肉 自己斟酌吧 带点皮屑更有手工感 有没有 不耽误口感
4原方里花生油是160克 感觉太多 减了一半 还没都放馅里 这样可以了
