苏式鲜肉月饼
苏式鲜肉月饼的做法说明
准备猪油就是为了它。最爱还是莫过于酥皮，咸味，肉馅的苏式鲜肉月饼。皮层酥松，色泽美观，馅料肥而不腻，口感松酥。
（配方可做13个）
苏式鲜肉月饼的食材和调料
| 中粉 | 160g水油皮 |
| 猪油 | 60g水油皮 |
| 细砂糖 | 20g水油皮 |
| 温水 | 75g水油皮 |
| 低粉 | 170g油酥 |
| 猪油 | 70g油酥 |
| 猪肉泥 | 200g馅 |
| 料酒 | 1汤匙馅 |
| 生抽 | 2汤匙馅 |
| 香油 | 2搪瓷馅 |
| 香葱 | 适量馅 |
| 黑胡椒粉 | 适量馅 |
| 细砂糖 | 2g馅 |
| 榨菜 | 一袋馅 |
| 姜末 | 适量馅 |
苏式鲜肉月饼的做法与步骤
- 第1步.
姜切末，料酒，生抽，香油，黑胡椒粉放入肉中拌匀。加入榨菜切碎，糖，鸡精，拌匀。加入葱花，顺一个方向搅拌均匀备用。
- 第2步.
水油皮中所有材料彻底揉匀至可以拉出透明薄膜，放入保鲜袋中静置30分钟。
- 第3步.
油酥中的材料揉匀成团，放入保鲜袋中静置15分钟。
- 第4步.
水油皮切约24g每份，油酥约18每份，滚圆盖保鲜膜避免风干。
- 第5步.
取一水油皮在掌心按扁，油酥放置其上。左手拇指按住油酥，右手虎口处收口，一边转动，最后合拢捏牢，收口朝下。
- 第6步.
用擀面杖擀成牛舌状。拿出面团轻轻按扁，由中间向上擀一下，向下擀一下，如此反复擀薄，擀均匀 由上至下卷起面皮，主意最好不要擀破。
- 第7步.
同样做好其余的，盖保鲜膜静置15分钟。
- 第8步.
然后再竖着擀开，越薄约好，主要不要擀破，再慢慢卷起。卷起后，都竖着码放在一边，松弛一会。
- 第9步.
松弛的时间可以把肉馅搓圆备用。
- 第10步.
取一份，按扁，擀成中间稍厚，四周薄的皮，有收口的那面朝肉，光滑面朝下，包入30克馅。（可以把皮子擀大一点，比较容易操作）
- 第11步.
像包油酥那样收口。最后收口朝下按扁，摆入烤盘。
- 第12步.
刷一层蛋液，干了以后再刷一层，然后粘芝麻180左右烤约25分钟，烤箱温度差异大，请自行调整时间。
- 第13步.
取出趁热食用最好。若放置久后吸潮不酥了，可重新入烤箱稍微烘烤一会，又会新鲜如刚出炉了。
小贴士
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