低糖低油酸奶戚风
低糖低油酸奶戚风的做法说明
这是俺常做的配方。
打死俺也想不到今天居然会在乐做菜发戚风菜谱，之前差点被这货气疯，后来才知道走过气疯阶段，才会步入稳定成熟阶段，20克油，20克糖能烤出如此轻盈的口感，这不科学。
此方子不适合新手，基本功不到位难以出满意效果。
低糖低油酸奶戚风的做法与步骤
- 1.
蛋白蛋黄分离入无水无油盆内。
- 2.
蛋黄入13克糖、盐用手动打蛋器拌匀。
- 3.
加油拌匀，有清晰纹路就好。
- 4.
加酸奶拌匀
- 5.
低粉事先过筛后，再筛入，离盆口约10厘米高度，均匀。
- 6.
打发蛋白。分三次入糖，蛋白一定是打到湿性就好，大弯钩状态。
- 7.
取三分之一蛋白糊拌入蛋黄糊，均匀后和剩下蛋白糊混合拌匀。入6寸中空模。
- 8.
烤箱提前预热，标准温度180度烤25-30分钟后取出摔一下后倒扣。冷却脱模。以上温度供参考，请根据自家习性而定。
小贴士
粉筛二遍和蛋白打到湿性很关键，当然温度和时间也要精准。
亲们根据自家烤箱性情而定。
此方子适合6寸中空模，以及戚风熟练的亲。用圆模或新手请另选方子。
喜甜的亲：糖量参考：蛋白30克，蛋黄：15克
